Sauerampfer-Cremesuppe mit Dorschfilets

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Portionen: 4

  • 100 g Schalotten
  • 250 g Sauerampfer
  • 2 Mittelgrosse Erdäpfeln (300 g)
  • 30 g Butterschmalz
  • 200 ml Weisswein (trocken)
  • 0.5 Würfel Fischsuppenpaste
  • (in Fischgeschäften oder evtl. an der
  • Fischtheke im Supermarkt erhältlich)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 500 g Dorschfilet
  • 0.5 Becher Schlagobers (süss 100g)

1. Schalotten von der Schale befreien und sehr fein würfelig schneiden. Sauerampfer abspülen, schadhafte Stellen und dicke Stiele klein schneiden und das Kraut in schmale Streifen schneiden. 2 El. Davon zum Garnieren zur Seite legen.

Erdäpfeln abschälen und kleinwürfelig schneiden.

2. Butterschmalz in einem hohen Kochtopf erhitzen, Schalotten darin glasig anbraten. Erdäpfeln und Sauerampfer unterziehen und kurz mit anbraten. Alles mit dem Wein und 800 ml Wasser löschen. Fischsuppenpaste dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die Suppe bei geschlossenem Deckel 10 min bei mittlerer Hitze machen.

3. Die Dorschfilets abgekühlt abbrausen und mit Küchenpapier abtrocknen. Den Fisch in mundgerechte Stückchen schneiden, dabei übrige Gräten entfernen. Die Suppe von dem Küchenherd nehmen und das Gemüse mit dem Mixstab sehr fein zermusen.

4. Die Suppe wiederholt schonend erhitzen. Die Fischstücke einfüllen und 5 min gar ziehen. In der Zwischenzeit das Schlagobers halbsteif aufschlagen. Die Suppe wiederholt nachwürzen, auf aufgeheizten Tellern mit jeweils 1 Klacks Schlagobers und einigen Sauerampferstreifchen garniert zu Tisch bringen.

Dazu geröstete Weissbrotscheiben und ein Glas Grauburgunder aus den Badischen Weingebieten anbieten.

meine Familie und ich, 4/95

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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