Sauer-Scharfer Salat mit Ente

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Portionen: 4

Schwierigkeitsgrad:

  • leicht

V O R B E R E I T U N G:

  • 40 Min.

Zubereitung:

  • 5 Min.
  • 2 Knackig frische Salatköpfe; gewaschen und auslesen
  • 2 Schalotten; dünnblättrig geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln (klein geschnitten)
  • 1 Staudensellerie; in kleine Streifchen geschnitten
  • 5 Gurke; in dünne Streifchen geschnitten
  • 125 g Bohnensprossen
  • 1 Becher Wasserkastanien a 200 g; abgetropfte und in Scheibchen geschnitten
  • 4 Entenbrustfilets; gebraten und in Scheibchen geschnitten

Zum Anrichten:

  • Orangen (Scheiben)

Dressing:

  • 3 EL Fischsauce
  • 1.5 EL Limettensaft
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 Rote Chilischote; sehr kleingeschnitten, ohne Kerne
  • 1 Grüne Chilischote; sehr feingehackt, ohne Kerne
  • 1 Teelöffel Jagrehszucker oder evtl. Rohrzucker (Demarar

Nährwertangaben:

  • Kalorien.............236 Eiklar................27 g Kohlehydrate..........10 g Zucker.................3 g Fett..................10 g gesättigte Fettsäuren..3 g

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Salatblätter in eine große Weitling Form. Die in Scheibchen geschnittenen Schalotten, kleingehackten Frühlingszwiebeln, Sellerie- und Gurkenstreifen, Bohnensprossen und in Scheibchen geschnittenen Wasserkastanien zufügen. Gut durchmischen. Alles auf einen großen Servierteller legen.

Die Entenbrustscheiben dekorativ überlappend auf den Blattsalat legen.

Die Fischsauce, den Limettensaft, den Knoblauch, die Chilis und den Zucker in einen kleinen Topf Form. Unter durchgehendem Rühren leicht erhitzen. Würze und Schärfe prüfen. Gegebenenfalls mehr Fischsauce bzw. Limettensaft dazugeben, um den Säuregrad zu regeln.

Die warme Vinaigrette über den Entensalat tröpfeln und mit Orangenscheiben garniert auf der Stelle zu Tisch bringen.

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