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Sauer eingelegte Schwammerln
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Zutaten:
- 1 kg Eierschwammerln (oder Pilze, Champignons, Austernpilze etc.)
- Salz
- Öl (zum Begießen bzw. Auffüllen)
Für die Marinade:
- 750 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig (6 %)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 KL Wacholderbeeren
- 2-3 Lorbeerblätter
- 40 g Salz
- 10 g Zucker
- 100 g Zwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
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Zubereitung:
Eierschwammerln sauber putzen, große Stücke teilen und in leicht gesalzenem Wasser je nach gewünschter Knackigkeit 5-10 Minuten kochen. Abseihen und in Gläser füllen. Für die Marinade alle Zutaten aufkochen. Schwammerln mit heißer Marinade auffüllen, mit Öl bedecken bzw. randvoll füllen und Gläser verschließen. In einer mit einem Tuch ausgelegten Wanne auf den Kopf stellen und kühl sowie dunkel lagern (bis zu 1 Jahr haltbar).
Tipp:
Legt man größere Mengen von Pilzen ein, so sollte die Kräuter- und Körnerzugabe etwas reduziert werden. Die Pilze könnten auch direkt in der Marinade gekocht werden, allerdings müsste dann die Marinade durch ein nasses Tuch abgeseiht werden, um eine schleimige Konsistenz im Glas zu vermeiden.
