Pilze eingelegt in Essig
<5 MIN
Eier-Koch
Sauer eingelegte Schwammerln
Foto: alicjane / depositphotos.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
- 1 kg Eierschwammerl (oder Pilze, Champignons, Austernpilze etc.)
- Salz
- Öl (zum Begießen bzw. Auffüllen)
Für die Marinade:
- 750 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig (6 %)
- 3 Knoblauchzehen (mittelgroß)
- 1 TL Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 40 g Salz
- 10 g Zucker
- 100 g Zwiebeln
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Zweig(e) Thymian
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Zubereitung
- Eierschwammerln sauber putzen, in große Stücke teilen und in leicht gesalzenem Wasser je nach gewünschter Knackigkeit 5-10 Minuten kochen. Abseihen und in Gläser füllen.
- Für die Marinade alle Zutaten aufkochen.
- Schwammerln mit heißer Marinade auffüllen, mit Öl bedecken bzw. randvoll füllen und Gläser verschließen.
- In einer mit einem Tuch ausgelegten Wanne auf den Kopf stellen und kühl sowie dunkel lagern. So sind die Schwammerln bis zu 1 Jahr haltbar.
Tipp
Legt man größere Mengen von Pilzen ein, so sollte die Kräuter- und Körnerzugabe etwas reduziert werden. Die Pilze könnten auch direkt in der Marinade gekocht werden, allerdings müsste dann die Marinade durch ein nasses Tuch abgeseiht werden, um eine schleimige Konsistenz im Glas zu vermeiden.
sehr gut
Ich werde beide metoden probieren
Habe ich noch nie gemacht. Mir stellt sich allerdings die Frage, was man damit alles machen kann?
1/2kg Schwammerl ergibt ca 1großes und 2kleine Gläser
Sehr gut! Ich habe es oben mit etwas Olivenöl bedeckt, harmoniert gut.