Saucisson im Wirz-Wurst

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Portionen: 4

  • 2 Waadtländer Saucissons jeweils ca. 300 g schwer
  • 800 g Wirz; Masse anpassen Kohl
  • 1 lg Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 200 ml Hühnerbouillon
  • 100 ml Saucenrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Die Waadtländer Saucisson mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und vor dem Siedepunkt zwanzig min ziehen, beziehungsweise vorgaren. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen.

Acht große Wirzblätter ablösen und in kochend heissem Salzwasser ca. Drei min blanchieren. Sind die Wirzköpfe sehr dicht und fällt das Abloesen der Blätter schwer, gibt man die Köpfe am Beginn kurz in kochendes Wasser, dann sich die Blätter leicht lösen. Die Blätter gut abrinnen und den unteren, dicken Strunkteil mit einer Messerklinge flachdrücken oder evtl. entfernen.

Jede Saucisson möglichst satt in jeweils vier Wirzblätter einpacken.

Aus dem übrigen Wirz den groben Stiel entfernen und das Gemüse in schmale Streifchen schneiden.

Die Zwiebel von der Schale befreien und klein hacken. In der warmen Butter andünsten.

Die Wirzstreifen beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Hühnerbouillon löschen. Die eingepackten Saucisson auf das Gemüse legen. Alles bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer derweil zwanzig Min. dünsten.

Als nächstes den Saucenrahm hinzugießen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen und in der offenen Bratpfanne ein weiteres Mal zehn Min. machen. Sofort sehr heiß zu Tisch bringen.

Tipp:

Etwas derber wird das Gericht, wenn man Weisskabis anstelle von Wirz verwendet. Nach Wahl kann man vor dem Dünsten des Gemüses eine Handvoll dünn geschnittene Speckstreifchen kross rösten und diese dann mitschmoren.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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