Sauce Mousseline

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Reduktion::

  • 4 EL Weissweinessig
  • 2 EL Wasser
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Schalotte
  • Petersilie

Zum Einrühren::

  • 2 EL Wasser (eventuell mehr)
  • 3 Eidotter
  • 100 g Butter
  • 100 ml Schlagobers (geschlagen)

Für die Reduktion die entsprechenden Ingredienzien aufsetzen und derweil machen, bis die Flüssigkeit beinahe eingedampft ist. Die Restflüssigkeit durch ein Sieb aufstreichen und im Wasserbad heiß werden (aber nicht machen!).

2 bis 3 El Wasser daruntermischen, die Eidotter mit dem Quirl unterrühren und nach und nach die in Würfelchen geschnittene Butter, bis die Sauce kremig und cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss das Schlagobers unterrühren.

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