Sauce Hollandaise

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Portionen: 4

  • 200 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Weisswein
  • Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Butter zerrinnen lassen, ein kleines bisschen kalt werden. Eidotter mit Weisswein in einer Backschüssel im Wasserbad (Wasser darf nicht machen!) so lange aufschlagen, bis die Menge dicklich ist, die ein kleines bisschen erkaltete Butter gemächlich unter die Eigelbmasse aufschlagen. Die Sauche mit Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Sauce im Wasserbad warmhalten.

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