Sauce bleu celeste d'ete / Himmelblaue Sommersauce

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  • 500 ml Saft von Brombeeren
  • 50 g Mandelkerne (ungeschält)
  • 150 ml Verjus; oder 10 centiliter Apfelessig mit 5 centiliter
  • Wasser vermengt
  • 0.3333 Teelöffel Ingwer; nicht zu trocken, zermahlen oder evtl. gerieben
  • Salz

Die Brombeeren in der Gemüsemühle zerdrücken, den Saft filtern.

Die Mandelkerne gemeinsam mit dem Ingwer zerstampfen oder evtl. im Handrührer zerkleinern, dann mit dem Brombeersaft mischen, damit durch Oxidation die dunkelblaue Farbe entsteht.

Alles mit Verjus verdünnen und von neuem Filtern.

Salzen und nachwürzen.

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