Sauce Bernaise

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Kräutersud:

  • 2 EL Weinessig
  • 1 Glas Weisswein (herb)
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • Estragon
  • Petersilie
  • Kerbel

Sonstiges:

  • 250 g Butter
  • 3 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)
  • Küchenkräuter (frisch)

Die Ingredienzien für den Kräutersud so lange machen, bis die Flüssigkeit auf 3 El eingekocht ist. Nun durch ein Sieb Form.

Butter erhitzen bis sie schäumt. In ein Gefäß Form und Butter klären (nur das Fett wird verwendet).

Wasserbad vorbereiten, das Wasser darf den inneren Kochtopf nicht berühren und nicht blubbernd machen, sondern nur leise wallen. 3 Eier trennen, die Eidotter in den inneren Kochtopf. Mit 3 El Wasser gut durchrühren. Solange rühren, bis die Menge hellgelb und kremig-kremig ist. Am Rand bzw. auf dem Topfboden darf sich nichts festsetzen.

Daraufhin gemächlich das Butterfett dazugeben, zu Beginn tropfenweise, dann in dünnem Strahl. Dabei immer gut rühren und erst weiteres Butterfett dazugeben, wenn die Legierung nochmal einheitlich ist. Dabei aufpassen, dass die Sache nicht gerinnt! Wenn das Butterfett verbraucht ist, Sauce mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen.

Für die Sauce Bearnaise nun den Kräutersud gemächlich unterziehen und zum Schluss noch mit ein paar frischen Kräutern nachwürzen (nicht die aus- gekochten).

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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