Sauce Béarnaise

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Portionen: 4

  • 4 EL Estragonessig
  • 4 EL Weisswein, herber
  • 1 Schalotte
  • 2 Teelöffel Estragon, getrockneter
  • 175 g Butter
  • 4 Eidotter
  • 2 EL Schlagobers
  • 2 EL Artischockenwasser
  • Salz
  • Pfeffer

Essig, Wein, kleingeschnittene Schalotte und Estragon 5 Min. machen, durch ein Sieb gießen und auf 2 EL kochen. Butter schmelzen. Eidotter im Wasserbad cremig aufschlagen, nach und nach Butter und Schlagobers darunter geben, bis die Menge dicklich wird. Am Ende vorsichtig das heisse Artischockenwasser und den Bratensud untermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

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