Sauce Bearnaise

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Portionen: 4

Für die Sauce Bearnaise Zwiebel schälen und fein hacken. Essig verdünnen und mit Pfefferkörnern und Zwiebel einkochen, anschließend passieren.

Dotter in der kalten Rindsuppe mit dem Schneebesen verquirlen. Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Dottermasse im Wasserbad so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig ist.

Butter schmelzen und abwechselnd mit passierter Zwiebelmasse in das Dottergemisch eintropfen. Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Kerbelkraut und Petersilie fein hacken und mit Bertrampulver unter die Sauce mengen. Die Sauce Bearnaise als Beilage servieren.

Tipp

Die Sauce Bearnaise passt gut zu Fleischgerichten.

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