Sauce Bearnaise - auf der Grundlage von

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Portionen: 1

  • 50 ml Estragonessig
  • 30 ml Weisswein
  • 20 g Estragon (frisch)
  • 10 g Kerbel (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer

- zupfen und hacken - zupfen zupfen n und hacken

Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holländischen Sauce herzustellen, indem man die würzigen Bestandteile als Reduktion vor dem Passieren und die gehackten Küchenkräuter nach dem Passieren beigibt. Estragon, Estragonessig und Weisswein beinahe vollständig reduzieren. Reduktion unter die passierte holländische Sauce rühren, Kerbel beigeben und nachwürzen.

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