Sashimi von Lachs mit Ponzu-Sauce - Rezept von Steffen Henssler

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  • 300 g Frisches Lachsfilet ohne Haut
  • 1 EL Wakame Algen (aus dem Asialaden)
  • 0.5 Pk. Butter
  • 2 Frühlingslauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Masago (Fischrogen)- nach Wahl

Für Ponzu-Sauce:

  • 100 ml Sojasauce (japanisch)
  • 50 ml Sake (Reiswein)
  • 100 ml Saft einer Zitrone (frisch gepresst)
  • 2 EL Staubzucker

Algen in kaltem Wasser in etwa zehn Min. einweichen. Darauf in ein Sieb abseihen und kurz abtrocknen.

Lachsfilet in schmale schräge Scheibchen schneiden, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Je nach Belieben ein kleines bisschen Masago daraufgeben. Die Frühlingslauch in feine Rollen schneiden und über Lachs gleichmäßig verteilen. Algen ebenso über Lachs gleichmäßig verteilen.

Für Ponzu-Sauce Sake herzhaft aufwallen lassen, mit Sojasauce und Saft einer Zitrone dazugeben und Staubzucker unterziehen. Butter in einem Kochtopf erhitzen, braun werden und noch heiß über den Lachs Form. Vor dem Servieren Ponzu-Sauce über Lachs tröpfeln.

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