Sambal Goreng Ikan

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Portionen: 4

  • 2 Ausgenommene Fische,
  • Dorade; eignet sich vorzüglich jeweils 750
  • 250 ml Öl
  • Stärkemehl; zum Bestäuben

Sauce:

  • 2 EL Öl
  • 4 Chilies
  • 80 g Grüne und rote Paprika
  • 4 Knoblauchzehen
  • 80 g Zwiebeln (Scheiben)
  • 4 EL Ketjap Manis
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • Sm Koriandergrün

Die Fische schuppen und unter fliessendem Wasser innen und aussen spülen, mit Küchenrolle abtrocknen (oder schon geschuppte Fische kaufen). Mit einem scharfen Küchenmesser mehrere Male auf beiden Seiten bis kurz vor der Mittelgräte einkerben- So rösten sie schneller durch. mit Salz würzen und gleichmässig mit Maizena bestäuben. In einer entsprechende große Bratpfanne das Öl erhitzen und die Fische von beiden Seiten in jeweils 4 min braun rösten. Im Backrohr warm halten.

Für die Sauce die Chilischoten der Länge nach halbieren, die Stielansätze entfernen und die Frucht ganz klein hacken. Den Paprika in Streifchen schneiden. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und zerdrücken. Eine mittelgrosse Bratpfanne erhitzen, das Öl einfüllen. Alle Ingredienzien für die Sauce dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 min auf kleiner Flamme sieden. Zum Schluss das Koriandergrün darunterschneiden. Wer keinen Koriander mag, nimmt klein gehackte Lauchzwiebeln.

Jetzt die Sauce über den noch warmen Fisch gießen und mit Langkornreis auf Tellern anrichten. Möchten Sie es authentisch, zu Tisch bringen Sie es auf Bananenblätter.

Tipp: Man kann die Fische genauso auf der Stelle filetieren und auf den Tellern anrichten. Sie können wie immer die Ingredienzien im Asia Shop kaufen, genauso das Bananenblatt. Ist es zu groß, dann den Rest einfach in einem Tiefkühlbeutel einfrieren und bei Bedarf noch mal ein Stück entnehmen.

Hinweis: Diese im ganzen gebratenen Fische mit Chilisauce sind eine scharfe und knusperige Spezialität aus Thailand und Indonesien. Man sollte in jedem Fall dafür nur gesamte Fische verwenden, weil die knusperige gebratene Haut außergewöhnlich gut mit der scharfen Sauce harmoniert. Fische mit festem Fleisch wie Brassen oder Schnapper sind bestens geeignet durch ihre flache geben (gleichmässig durchbraten)

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