Salzburger Nockerln - Günter Essl

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Portionen: 4

  • 5 Eiklar
  • 60 g Kristallzucker
  • 3 Dotter
  • Vanillezucker
  • 20 g Mehl
  • Butter (für die Pfanne)
  • Staubzucker (zum Bestreuen)

Die Eiklar mit dem Zucker ausschlagen. Die Dotter und Vanillezucker mit ein klein bisschen Eischnee glattrühren. Den übrigen Eischnee sowie das Mehl leicht unter die Menge ziehen. In eine mit Butter bestrichene Bratpfanne 3 große pyramidenförmig dressierte Nockerln einlegen, im Rohr anbacken, hellbraun backen, innen kremig halten. Sofort anrichten und überzuckern.

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