Rote-Rüben-Gemüse
<5 MIN
Eier-Koch
Salzburger Braten
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Jungschweinsbrust (mit Schwarte, untergriffen)
- 500 ml Rindsuppe
- 1 TL Mehl
- Salz
- Kümmel (ganz)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1/2 Bund Wurzelgemüse
- 200 g Erdäpfel (feinwürfelig geschnitten)
FÜR DIE FÜLLE:
- 300 g Bratwurstbrät
- 100 g Schinken
- 50 g Speck
- 100 g Kürbiskernen (geröstet)
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Zubereitung
- Die Schweinsbrust so einschneiden, dass - wie bei der Kalbsbrust - eine Tasche entsteht, die gefüllt werden kann (oder vom Fleischhauer vorbereiten lassen). Die Brust außen sowie innen kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Für die Fülle Speck und Schinken kleinwürfelig schneiden und mit dem Bratwurstbrät gut vermengen. Kürbiskerne hacken und untermischen. Brust mit der Masse füllen und die Öffnung mit Küchengarn vernähen. Eine Bratenpfanne etwa fingerhoch mit heißem Wasser füllen, Brust mit der Schwartenseite nach unten einlegen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C zugedeckt 30 Minuten dünsten lassen. Dann Brust wenden, Deckel entfernen und die Schweinsbrust ca. 50-70 Minuten knusprig braten. Dabei wiederholt mit Rindsuppe aufgießen und mit eigenem Bratensaft begießen. Nach der halben Garzeit das kleinwürfelig geschnittene Wurzelgemüse sowie die Erdäpfelwürfel zugeben und mitgaren. Schweinsbraten herausheben, mit Alufolie abdecken und rasten lassen. Bratensaft entfetten, aufkochen und mit etwas Mehl stauben. Nochmals kräftig aufkochen, nach Bedarf mit etwas Suppe aufgießen und einkochen lassen. Braten tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Saft übergießen. Den restlichen Saft extra servieren.
Tipp
BEILAGENEMPFEHLUNG: Böhmische Mehl-, Semmel- oder Erdäpfelknöderl und Sauerkraut
sieht sehr gut aus und schmeckt ausgezeichnet
schmeckt köstlich
Aufwändig, aber sicher sehr lecker.
mit Fleischfülle noch üppiger
gutes Rezept
Kindheitserinnerung
Da bekommt man gleich Hunger!
sieht wunderbar aus
ein Gedicht !
gespeichert
lecker
gut
sehr gut
schaut köstlich aus
Aber bitte nicht mit Mehl binden. Ein Natursafterl ist doch weit besse
n1
gut
Ein Gedicht - herrlicher Geschmack.
*****
Heute gekocht - war sehr gut!
brrr nein....dann lieber ohne fülle :)=
super
super gut und lecker.
aufwändiger, aber es lohnt sich