Saltimbocca von der Scholle an mediterranem Gemüse

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  • 1 Melanzani
  • Basilikum
  • Butter
  • 1 Chili
  • 1 Pk. Erbsen (tiefgefroren)
  • Gemüsesuppe
  • 3 Erdäpfeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Milch
  • Muskat
  • Olivenöl
  • 50 g Parmaschinken
  • Pfeffer
  • Schlagobers
  • Salz
  • 150 g Schollenfilets

Basilikumblatt und einer Scheibe Parmaschinken belegen und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten.

Die Melanzani in Streifchen schneiden und mit Olivenöl, der halbierten Chilischote und einer ungeschälten Knoblauchzehe in einer Grillpfanne dünsten. Die Erbsen in Butter mit Salz und Pfeffer anbraten und mit ein klein bisschen Gemüsefond verfeinern.

Die abgeschälten Erdäpfeln würfelig schneiden, in Salzwasser machen und abschütten. Mit Milch, Butter und Schlagobers aufpürieren und mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskatnuss nachwürzen. Alles dekorativ auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Südtirol (Alto Adige), Italien.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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