Saltimbocca alla Romana

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Saltimbocca:

  • 4 Dünne Kalbsschnitzel (je 125g)
  • 4 Gleichgrosse Scheibchen roher Schinken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salbei
  • 2 EL Mehl
  • 50 g Butter
  • 2 El Marsala-Wein

Röstkartoffeln:

  • 750 g Erdapfel (klein)
  • 250 ml Wasser
  • Salz
  • 4 EL Öl
  • Salz

Fenchelsalat:

  • 500 g Fenchel
  • 4 Paradeiser
  • 4 EL Kräuteressig
  • 2 EL Öl
  • 4 EL Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Petersilie
  • Blattsalate

Ab 1. Minute: Erdäpfeln ausführlich abspülen. Mit Wasser und Salz zum Kochen aufsetzen.

Nach 3 min: Fenchel reinigen, abspülen, halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Danach Paradeiser abspülen, abtupfen und ebenfalls in Scheibchen schneiden.

Nach 21 min Kalbsschnitzel und Schinkenscheiben in jeweils 2 gleichgrosse Stückchen schneiden. Schnitzel von einer Seite bemehlen. Die andere Seite würzen, mit Schinken belegen. Zu einem Dreieck überklappen. Mit Holzstaebc zusammenhalten.

Nach 28 min: Petersilie abspülen, hacken und bedecken. Die gekochten Erdäpfeln abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Als nächstes ein wenig auskühlen.

Nach 32 min: Für die Salatsosse Essig, Öl und Wasser in einer Schüsse durchrühren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker herzhaft nachwürzen.

Nach 34 min: Erdäpfeln schälen. Zwischendurch Öl in eine Bratpfanne Form und heiß werden. gekochte, geschälte Erdäpfel einfüllen und unter gelegentlichem Wenden braun rösten.

Nach 43 min: Butter für das Fleisch in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch einfüllen, auf Stufe 2 oder evtl. mittlerer Flamme von jeder Seite 4 Min. rösten. Tisch decken.

Nach 50 min: Fleischstücke auf die andere Seite drehen und weiterbraten.

Nach 54 min: Fleisch aus der Bratpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond mit Marsala löschen und in eine Sossenschüssel gießen.

Nach 58 min: Röstkartoffeln mit Salz würzen und in eine geeignete Schüssel Form.

Nach 60 min: Die vorbereitete Salatsosse über den Blattsalat gießen und mit gehackter Petersilie überstreuen. Das gesamte Menü zu Tisch bringen.

* Fürsie-Schnellmenü

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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