Salsiz-Fenchel-Carpaccio

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Portionen: 4

  • 2 Fenchel (mittel)
  • 200 g Salsiz
  • 1 Schalotte
  • 50 g Cranberries gedörrt
  • 0.25 Bund Dille
  • 0.25 Bund Peterli italienisch
  • 1 Teelöffel Senf
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 3 EL Gemüsebouillon
  • 6 EL Olivenöl
  • Sm Pfeffer und Salz aus der Mühle
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Den Fenchel kalt abspülen, trocken tupfen, holzigen Boden und eventuell Deckblätter entfernen, dabei das Fenchelgrün zur Seite legen. Die Knollen mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheibchen schneiden.

Salsiz sehr klein schneiden beziehungsweise hobeln Schalotte abschälen und sehr klein hacken Cranberries gedörrt klein hacken Dill sowie den Peterli abzupfen und mit dem Dill in einen hohen Becher Form. Senf, Balsamessig-Essig weissm Gemüsebouillon, Olivenöl mit Salz und Pfeffer aus der Mühle in einen Becher Form und mit dem Handmixer fein zermusen. Danach die Schalotten sowie die Cranberries einrühren. Schnittlauch in feine Rollen schneiden. Das Fenchelgrün hacken. Die Fenchel- und Salsiz-Scheibchen ziegelartig auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Mit dem Fenchelgrün sowie dem Schnittlauch überstreuen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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