Salsa Borracho

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  • 6 Getrocknete Pasilla Chilis
  • 150 ml Orangensaft (frisch)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 Zwiebel in dünnen Scheibchen
  • 100 ml Tequila bzw. 300 ml Pulque
  • Parmesan (gerieben)
  • Salz

Chilis leicht anbraten, mit Orangensaft und Knoblauch zermusen. Zwiebelscheiben im Chile-Öl weichdünsten, Püree dazugeben, auf kleiner Flamme sieden und würzen. Kurz vor zu Tisch bringen Tequila beigeben und mit Parmesan überstreuen. Bei Verwendung von Pulque ist es wichtig, nicht mehr als 300 ml zu nehmen, sonst fermentiert die Sauce.

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