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Salatmayonnaise - Grundrezept

Foto: Diana Strizhigotskaya Fotolia.com

Kochdauer

5–15

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   1 Eidotter
•   Salz
•   1 TL Senf (scharf)
•   Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
•   2-3 TL Zitronensaft (oder Essig)
•   250 ml Öl

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Eidotter und Salz, Senf, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft mit einem Schneebesen oder Handmixer gut verrühren. Öl ganz langsam nach und nach einrühren, bis die Sauce schön bindet.

Tipp

Öl und Ei müssen bei Raumtemperatur verarbeitet werden!
Gebundenes Nussöl-Dressing wird ebenso hergestellt, nur kommt eben Nussöl zum Einsatz. Derart marinierter Vogerl- oder Blattsalat harmoniert besonders gut mit Fisch- oder Geflügelgerichten.
VERWENDUNG: als Basis für Mayonnaisesalate, Cocktailsoße oder Fleischsalate, wobei die Sauce je nach Verwendung auch mit Essig oder Suppe verdünnt werden kann

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