Salate Mit Jakobsmuscheln Und Austern

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Portionen: 4

  • 8 Austern
  • 8 Jakobsmuscheln
  • 200 ml Fischfond
  • 40 g Schalotten
  • 200 g Paradeiser
  • 90 ml Olivenöl
  • 30 ml Balsamicoessig
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salate, nach Saison

Zubereitung :

Die Austern mit einem Austernöffner öffnen und aus der Schale nehmen.

Falls sie frische Jakobsmuscheln bekommen. Müssen sie nach dem Öffnen der Schalen den Schliessmuskel entfernen. Bei gefrorenen Muscheln verwenden Sie das Muschelfleisch so wie es ist.

Die verschiedenen Salate abspülen und auf einem Sieb abrinnen.

Die Schalotten schoelen und würfelig schneiden.

Die Paradeiser abschälen. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Paradeiser ebenfalls würfeln.

Den Schnittlauch klein hacken.

Vorbereitung :

Den Aceto Balsamessig mit dem Olivenöl mischen. Die Schalotten- und Tomatenwürfel hinzfügen und einrühren. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren zur Salatsauce hunzufuegen.

Die Uastern und die Jakobsmuscheln in dem Fischfond pochieren.

Die Salate auf einem Teller anrichten, die Austern sowie die Jakobsmuscheln dazulegen. Mit der Tomatenvinaigrette begießen.

Evtl. Mit einigen Linsensprossen, Kichererbsen und Cherrytomaten garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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Kommentare1

Salate Mit Jakobsmuscheln Und Austern

  1. Francey
    Francey kommentierte am 14.11.2015 um 08:39 Uhr

    lecker

    Antworten
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