Salat mit mariniertem Lamm

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Portionen: 4

  • 1 Chilischote
  • Pfefferminze
  • 1 Teelöffel Korianderkerne
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g Lammfilet
  • 50 g Pinienkerne
  • 150 g Rucola
  • 1 Frisée-Blattsalat
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Limette (Saft davon)

Chilischoten halbieren, entkernen, sehr fein in Würfel schneiden. Pfefferminze klein hacken. Korinder und Fenchel im Mörser zerstoßen. Alles in dem Olivenöl durchrühren. Lammfilet mit der Marinade einstreichen und 3 Stunden abgedeckt ziehen.

Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldgelb rösten. Blattsalat reinigen, abspülen, gut trockenschleudern und klein zupfen.

Lammfilets mit der Marinade in eine heisse Bratpfanne Form und von jeder Seite 4 Min. rösten. Aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Zucker und Limettensaft in die Bratpfanne Form und kurz erhitzen.

Blattsalate auf Tellern gleichmäßig verteilen. Lammfilets in Scheibchen schneiden, zum Blattsalat Form, mit Pinienkernen und Marinade zu Tisch bringen.

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