Startseite › Rezepte › Salat mit gebackenen Frühlingsblättern

Salat mit gebackenen Frühlingsblättern

Foto: Thomas Apolt, Manfred Buchinger

Menüart:
Salat
Kochdauer:
15 bis 30 min
Schwierigkeit:
Eier-Koch

Wie gefällt Ihnen dieses Rezept?

3 Bewertungen

1

2

3

4

5
- Per Mail versenden
-PDF Drucken
Zum Kochbuch hinzufügen

Anzahl Zugriffe: 1237

Teilen:: Facebook; Twitter

Hier können Sie Ihr eigenes Rezept eintragen

Rezept aus ...

Natürlich Buchinger Manfred Buchinger

Hier bestellen!

Zutaten:

50 g Rucola
50 g Vogerlsalat (Eisbergsalat oder Häuptelsalat)
Brennnesselblätter (Spinatblätter, Löwenzahnblätter, junge Salbeiblätt)
40 ml Olivenöl
1/2 Stück Limette (Saft)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Backteig:

2 EL Stärkemehl
2 EL Mehl (glatt)
1 Stück Eiklar
1 Messerspitze Natron
1 Stück Eiswürfel
Salz
200 ml Bier (oder Prosecco)
Rapsöl (zum Backen)

Zubereitung:

Salate in Schüsseln anrichten. Aus Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, eventuell etwas Senf eine
Marinade mixen. Backteigzutaten miteinander verrühren. Der Teig soll dickflüssig sein. Der Eiswürfel dient dazu, ihn kalt zu halten. Je kälter der Teig ins Fett kommt, desto knuspriger wird er, das wissen auch die Japaner. In einem engen Topf 2 cm hoch Öl erhitzen. Frühlingsblätter rasch durch den Backteig ziehen, im Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Marinade über die Salate geben, mit den knusprigen Kräutern vollenden.

Tipp:

Knusprige Kräuter eignen sich auch hervorragend, um andere Gerichte zu garnieren, z. B. Paradeiser-Gerichte mit knusprigem Basilikum oder Wildgerichte mit knusprigem Liebstöckel, Kaninchen mit knusprigem Salbei!