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Salat mit Ackerbohne (Saubohne), Minze und Pecorino
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Zubereitung:
Für den Salat mit Ackerbohnen, Minze und Pecorino Bohnen enthülsen und in einem großen Topf Salzwasser aufkochen. In drei bis fünf Minuten weich kochen. Sie sollten jedoch immer noch Biss haben.
Die Bohnen abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken und die grauen Häutchen entfernen.
Die Bohnen in eine Schüssel geben, Zitronenschale, Zitronensaft, klein gehackte Minze, geriebenen Pecorino und Olivenöl zufügen und alles gut miteinander vermischen.
Mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Den Rucola in eine Salatschüssel geben und die gewürzten Bohnen und den gehobelten Käse darauf verteilen.
Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
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