Salami selbsgemacht

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  • 55 % Schweinefleisch mager
  • 20 % Rindfleisch sehr mager
  • 15 % Schweine Nackenspeck kernig 1
  • 10 % Schweine Nackenspeck kernig 2

Zutaten Per Kg Brät:

  • 22 g Nitritpökelsalz
  • 6 g Rohwurst Gewürzzubereitung
  • 3 Knoblauchzehen
  • Weniger als 1 g Pfeffer
  • Mehr als 1 gr Korianderpulver
  • Reismehl zum Würste "einpudern"

Schweinefleisch Rindfleisch und Nackenspeck1 in Streifchen schneiden und im Tiefkühler za 2 Std anfrieren. Den Nackenspech 2 mit einem Scharfen messer in ganz kleine Würfelchen zerschneiden (Einlage für das Wurstbrät). Das angefrorene Fleisch und den Nackenspeck 1 mit dem Knoblauch zügig durch die gröbste Scheibe wolfen. Alles in einer Schössel mit dem Pökelsalz den Gewürzen mischen und durch die 4-5 mm Scheibe wolfen. Zügig Wolfen das braeht sollte nach dem wolfen ungefähr 2 CGrad haben. Alles in eine geeignete Schüssel Form genauso die Würfel des Nackenspeck 2. Gut mischen mit der hand oder einer teigknetmaschine, bis das Brät bindet.

Abschmecken. In eine Wurstfuellmaschiene Form und in 30/32 Schweinsdärme befüllen. Die Würste durfen auf keinen Fall Lufteinschlüsse haben und müssen prall gefüllt sein. Nach ungefähr 30 mit Schnur abbinden, dann ungefähr 5 cm Darm von dem Wurstrohr ziehen dann nochmal einen Knoten Machen und die nächste Wurst machen.

Zwischen dem Würsten muss immer ein Brätfreies Darmstueck sein von 5 cm. Nachdem alle würste hergestell sind die noch nassen Därme in Reismehl auf die andere Seite drehen. Und zum Trocknen an einen dunklen, luftigen abkühlen Ort 1.5 Monate aber minimum 4 Wochen (Nitratverordnung)reifen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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