Salade Thaitienne

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  • 700 g Filet von dem Seehecht
  • Oder von der Seebrasse
  • Oder von dem Steinbutt
  • 1 Paprika
  • 2 Limonen
  • 1 Teelöffel Sojasauce
  • 3 Schalotten
  • 2 md Karotten
  • 1 Chilischote
  • 1 Becher Kokosmilch
  • 0.5 Bund Koriander
  • Oder Koriander-Körner
  • Oder Sellerie

Den Fisch ohne Haut und Gräten in kleine Würfel oder feine schmale Streifchen schneiden, mit Limonensaft und Sojasauce beträufeln. Der Fisch muss mit der Marinade bedeckt sein und wenigstens fünf Stunden abgedeckt im Kühlschrank einmarinieren.

Karotten, Schalotten, Paprika und Chili fein in Würfel schneiden. Zwei bis drei Stunden vor dem Servieren den Fisch gut abrinnen und vielleicht leicht auspressen. Die Kokosmilch über den Fisch Form. Alle weiteren Ingredienzien, wie fein gewürfelte Schalotten, Paprika- und Karottenwürfel sowie die fein geschnittene Chilischote und die Hälfte des Korianders hinzfügen.

Nach Lust und Laune statt Koriander feingeschnittenen Sellerie hinzfügen.

Frau Landgrebe nimmt Koriander-Körner. Diese in einer Bratpfanne anrösten und dann im Mörser zermahlen.

Eine weitere Stunde einmarinieren. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer nachwürzen und mit dem Rest des Korianders überstreuen. Sehr gut passt ebenso frischer, fein geschnittener Ingwer zum Marinieren des Fisches.

Der Fisch wird mariniert, aber roh verzehrt! Deshalb ist die Frische und Qualität des Fisches von grösster Bedeutung! Den marinierten Fisch ohne Kokosmilch auf große Teller gleichmäßig verteilen, eine optisch hübsche Wirkung wird durch ein großes Blatt eines Eisbergsalates erzielt, worin der Fisch angerichtet werden kann. Dieses Gericht ähnelt einem asiatischen Sashimi.

Getränkeempfehlung: Riesling Chardonnay, Spätlese, Weissburgunder, Bier.

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