Salade niçoise á la Novelli

Die Salate waschen und trocken schleudern. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und leicht einsalzen. Die Zwiebel vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten blanchieren (kurz überbrühen), Haut abziehen, entkernen und vierteln. Die Wachteleier 4-5 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Keniabohnen in Salzwasser einige Minuten weich kochen, abschrecken und auseinander ziehen. Den frischen Thunfisch in 4 gleich große Scheiben schneiden, mit Salz und frisch geschrotetem Pfeffer würzen und in Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Für das Dressing Gemüsefond, Senf und Rotweinessig vermischen. Das Olivenöl langsam einrühren, den fein gehackten Knoblauch dazugeben und die geschnittenen Basilikumblätter untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zunächst die Blattsalate mit etwas Dressing marinieren und auf je einen Teller geben. Nach und nach alle anderen Gemüse und Zutaten einzeln marinieren, gegebenenfalls nachwürzen und anrichten. Die Wachteleier und Oliven darüber verteilen. Den rosa gebratenen Thunfisch aufschneiden, auflegen und mit wenig Dressing beträufeln. Wird Thunfisch aus der Dose verwendet, diesen gut abtropfen und ebenfalls mit etwas Dressing marinieren.