Sake-Henderl mit Porree

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Portionen: 3

  • 2 lg Ausgelöste Hähnchenkeulen (etwa 400 g, bzw. Hähnchenbrustfilet mit Haut)
  • Salz
  • 3 EL Sojasosse
  • 2 EL Mirin (süsser Koch-Reiswein) (vielleicht mehr)
  • 2 EL Sake (Reiswein)
  • 1 Teelöffel Sesamöl (geröstet)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Ingwerknolle (ca. 2cm)
  • 2 Porree (Stangen)
  • 1 Teelöffel Öl
  • 1 Orange (Bio)
  • 0.5 Teelöffel Sesam

Das Hähnchenfleisch abbrausen und trocken reiben. Die Haut mit einer Gabel ein paarmal einstechen. Das Fleisch in kochendem Salzwasser 3 Min. machen. Herausnehmen, abgekühlt abbrausen und abrinnen.

Einen Kochtopf mit einem Drahtuntersatz auf dem Topfboden in etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser vollfüllen. Den Kochtopf mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Aluminiumfolie soll über dem Topfrand liegen. Sojasosse, beide Weinsorten, Sesamöl und Zucker durchrühren. Ingwer sehr dünn abschälen und in feine Scheibchen schneiden. Soße und Ingwer in den mit Aluminiumfolie ausgelegten Dämpfeinsatz Form. Das Fleisch mit der Hautseite in die Soße legen und die Aluminiumfolie verschließen. Kochtopf schliessen und bei starker Temperatur zum Kochen bringen. Wenn der Dampf austritt, auf mittlere Temperatur schalten und 5 min dämpfen.

Kochtopf und Aluminiumfolie öffnen und das Fleisch in der Soße auf die andere Seite drehen. Weitere 10-12 min dämpfen. Den Kochtopf von der Herdplatte nehmen und auskühlen.

Porree reinigen, abbrausen und trocken reiben. Porree in dicke Scheibchen schneiden. Eine beschichtete Bratpfanne dünn mit Öl ausstreichen. Die Porreescheiben einfüllen. Die Bratpfanne schliessen und den Porree bei mittlerer Hitze 4 Min. ohne Umrühren rösten. Porreescheiben auf die andere Seite drehen, 2-3 TL Orangensaft zugiessen und weitere 2-3 Min. gardünsten.

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