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Saiblingsfilet im Blätterteig

Foto: fooddesign - Fotolia.com

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
Mehr als 60 min
Schwierigkeit:
Profi-Koch

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Zutaten:

2 Stück Saiblingsfilets (ohne Haut)
60 g Blattspinat
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Duxelles:

250 g Champignons (blättrig geschnitten)
1/2 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
1 EL Petersilie (gehackt)
1 EL Brösel
1 Stück Dotter
Salz
Pfeffer
4 Stück Bauchspeck (oder Tiroler Speck)
200 g Sauerrahmteig
1 Stück Ei (verquirlt)
Sesam (zum Bestreuen)

Zubereitung:

Halbierte, rohe Fischfilets auflegen, Spinatblätter auf den Filets verteilen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kühl stellen.

Duxelles:
Champignons blättrig schneiden, Zwiebeln in Öl anschwitzen, Pilze dazu, etwas überkühlt Petersilie, Brösel und Dotter dazu mischen. Würzen.

Sauerrahmteig möglichst dünn und rechteckig ausrollen; in zwei Teile schneiden.
In die Mitte jedes Teiles 2 Stück Speck legen, Duxelles aufstreichen. Fisch obenauf legen und Blätterteig zu einem Paket zusammenlegen.

Mit verquirltem Ei bestreichen, eventuell etwas Sesam darauf streuen.
In den vorgeheizten Ofen bei ca. 190°C schieben und ca. 20 Minuten backen.

Anrichten: Fischpaket aus dem Ofen nehmen, in schräge Scheiben schneiden, auf Teller gefällig anrichten, mit Dillzweig garnieren und mit einer leichten Fischschaumsauce umgießen.