Saibling mit Paradeiser-Pfifferlingsgemüse und Bachkressesud

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Portionen: 4

  • 2 3 Saiblingsfilets, à 400 g, ohne Gräten, mit Haut
  • 1 EL Mehl
  • 1 Teelöffel Butter
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt)
  • 4 Strauchtomaten
  • 200 g Eierschwammerln, klein, fest, schön
  • 20 g Speck
  • 3 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauch
  • 2 Schalotten, groß
  • 200 ml Weisswein
  • 200 ml klare Suppe
  • 100 ml Schlagobers
  • 0.5 Bund Bach- oder evtl. Brunnenkresse
  • 0.5 Bund Blattpetersilie
  • 1 Prise Milch
  • Salz
  • Pfeffer

Die Schale der Zitrone abraspeln und den Saft ausdrücken. Das Saiblingsfilet mit Salz würzen. Die Hautseite mehlieren und in einer beschichteten Bratpfanne mit einem EL Butterschmalz gemächlich knusprig rösten. Kurz vor dem Servieren die Butter samt Zitronenschale dazugeben.

Einmal aufschäumen und auf dem Küchenpapier abrinnen. Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, die Haut entfernen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Eierschwammerln vielleicht reinigen und halbieren, in einer Bratpfanne mit einem EL Butterschmalz gemächlich rösten. Knoblauch, Speck, Thymian dazugeben, mit Salz würzen und kurz vor dem Servieren die Paradeiser unterschwenken. Die Schalotten von der Schale befreien, würfeln, in einem Kochtopf mit restlichem Butterschmalz anrichten. Mit Weisswein löschen, klare Suppe und Schlagobers aufgiessen. Die Kresse und Petersilie grob zerkleinert dazugeben, kurz leicht wallen und mit einem Mixstab fein verquirlen. Durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Erneut zum Kochen bringen, einen Schuss Milch dazugeben und noch mal cremig aufmixen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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