Saibling in der Couscous-Kruste mit Paradeiser-Salatsauce

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Portionen: 4

  • 200 ml Weisswein
  • 1 Bund Safran
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Mittelfeiner Couscous
  • 0.5 Peporoni
  • 1 Bund Kerbel
  • 2 Paradeiser (fest)
  • 50 g Oliven
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Weissweinessig
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Teelöffel Senf
  • 4 EL Kaltgepresstes Olivenöl (1)
  • 4 Saiblingfilets; enthäutet und entgrätet
  • 1 Ei
  • Olivenöl; zum Braten (2)

In einer mittleren Bratpfanne Weisswein, Safran, ein wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Kochen bringen. Den Couscous einstreuen und zum Kochen bringen. Vom Feuer ziehen und ca. 20 min quellen, bis der Couscous alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit einer Gabel Die Peporoni entkernen und klein in Würfel schneiden. Den Kerbel klein hacken. Die Hälfte mit den Peperoniwürfeln unter den Couscous vermengen; den Rest der Küchenkräuter zur Seite stellen.

Die Paradeiser diagonal halbieren, entkernen und klein in Würfel schneiden. Die Oliven wenn nötig entkernen und vierteln.

Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Mit dem Senf, Saft einer Zitrone, Essig, Olivenöl (1) sowie Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Paradeiser, Oliven sowie übrigen Kerbel einrühren.

In einem Suppenteller das Ei mixen. Die Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst durch das Ei ziehen und dann im Couscous auf die andere Seite drehen; die Panier gut glatt drücken.

In einer beschichteten Pfanne ausreichend Olivenöl (2) erhitzen.

Die Saiblingfilets bei mittlerer bis kleiner Temperatur auf beiden Seiten derweil jeweils 2-3 min golden backen.

Den Fisch auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce umgiessen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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