Sahnige Langkornreis-Terrine mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

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Portionen: 8

Terrine:

  • 100 g Arborio-Langkornreis; ersatzweise Milchreis
  • 500 ml Milch
  • 1 Vanillestange
  • 1 Prise Salz
  • 5 Scheiben Gelatine
  • 100 g Zucker
  • 300 ml Schlagobers (geschlagen)

Kompott:

  • 100 g Zucker
  • 250 g Rhabarber
  • 75 ml Wasser
  • 1 Limette (Saft und Schale davon)
  • 1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
  • 1 Sternanis
  • 250 g Erdbeeren
  • Zucker; nach Bedarf

Dekoration:

  • Ganze Erdbeeren mit Grün
  • Staubzucker

Den Langkornreis in kochendes Wasser Form und 5 Min. machen, dann durch ein Sieb abschütten.

Die Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote sowie dem Vanillemark sowie einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Langkornreis dazugeben und 25 min schonend auf kleiner Flamme sieden, bis der Langkornreis weich ist. Vom Küchenherd nehmen und den Zucker unterrühren, dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der Menge zerrinnen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Erkalten. Wenn die Menge anzieht, die Schlagobers unterrühren und alles zusammen in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform (Inhalt 1 Liter) befüllen. Im Kühlschrank am besten eine Nacht lang fest werden.

Für das Kompott den Zucker in einem kleinen Kochtopf mit schweren Boden goldbraun karamelisieren, dann vorsichtig mit dem Wasser löschen. Den geputzten und in Stückchen geschnittenen Rhabarber, den Limettensaft, die abgeriebene Limettenschale, den Sternanis und den Ingwer dazugeben und alles zusammen in weich auf kleiner Flamme sieden. Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die geviertelten Erdbeeren unterziehen. Erkalten.

Zum Servieren die Terrine aus der geben stürzen und in Scheibchen schneiden. Die Scheibchen auf Teller legen, Rhabarber-Erdbeer-Kompott hinzfügen, mit einer halbierten Erdbeere garnieren und mit Staubzucker überstäuben.

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