Safransauce

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  • 2 Schalotten
  • 30 g Butter
  • 3 Safranfäden
  • 4 EL Cognac
  • 400 ml Fisch- bzw. Kalbsfond
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 EL Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • Salz
  • Pfeffer

1. Schalotten abziehen, fein würfeln und im heissen Fett glasig weichdünsten 2. Safran hinzfügen, kurz mitdünsten 3. mit Cognac löschen 4. Kalbs- oder Fischfond zugiessen und ein wenig kochen 5. Schlagobers und Sauerrahm bzw. Crème fraiche hinzfügen, ein wenig kochen und mit Gewürzen nachwürzen.

Eignet sich z.B. für Fischgerichte.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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