Dillfisolen vegan
15–30 MIN
Hobby-Koch
Säuerlich marinierte Lachsforelle mit Gemüse-Dill-Gelee
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Lachsforellenfilet (à 100 g)
- 1 EL Zucker (braun)
- Zitronenessig
- 150 ml Wasser
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Karotte (fein gewürfelt)
- 1 EL Dill (gehackt)
- 3 Blatt Gelatine
- Salz
- 1 EL Fenchel (fein gewürfelt)
- 1 EL Gelbe Rübe (fein gewürfelt)
- 1 EL Tomate (fein gewürfelt)
- 1 EL Sellerie (fein gewürfelt)
- Pfeffer
Für die Marinade:
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Zubereitung
- Tomatenfond mit Gewürzen und Kräutern aufkochen, abkühlen lassen, die Filets damit übergießen und ca. 1 Tag marinieren.
- Zucker karamellisieren, mit Zitronenessig ablöschen und mit Wasser und Wein aufgießen. Gemüse darin bissfest kochen, abkühlen lassen.
- Dill und die eingeweichte Gelatine beigeben und abschmecken.
- Filets aus der Marinade nehmen, abwischen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüsegelee bedecken und ca. 5 Stunden kalt stellen.
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