Sade Lokum - Türkischer Honig

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Portionen: 1

Rezept Für:

  • 0.25 Teelöffel Zitronensalzkristalle (keine
  • Marke Corlu)
  • 0.225 kg Reismehl (vorzugsweise der
  • Klümpchen)
  • 1 kg Zucker
  • 0.1 kg Puderzucker
  • 1.5 kg (vielleicht etwas weniger)
  • 1.2 l Wasser

Ausserdem:

  • Eine quadratische Form von
  • Nylontuch von 35 cm
  • Ein quadratisches Mull- beziehungsweise
  • 250 mm Und; bis 20% mehr

Die Form mit Mull oder Nylon auslegen und dick mit der halbe Menge des Reismehls einstäuben. Den Zucker, das übrige Reismehl sowie das Leitungswasser in Kochtopf hineinlegen. Mit einem langstieligen Holzlöffel durchrühren und bei starker Temperatur zum Kochen bringen. Zitronensalz hinzfügen und weiter unter durchgehendem Rühren am Herd kochen. Wenn die Mischung zu schäumen und zu steigen beginnt, die Temperatur ein klein bisschen verkleinern. Ständig durchrühren, bis die Mischung eine Konsistenz hat, um einen weichen Ball arrangieren zu können (s. Unten). Das Lokum kann gelegentlich spritzen, folglich tragen Sie ein Paar alte Handschuhe, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Um die Konsistenz zu prüfen, nimmt man den Kochtopf von dem Feuer und gibt ein klein bisschen von der Mischung, die nicht mehr am Kochtopf kleben sollte, in Schüssel geben mit geeistem Wasser. Die Mischung wird unter Leitungswasser mit den Fingern zu einem Ball geformt und noch mal aus dem Leitungswasser genommen. Wenn das Bällchen elastisch ist und zwischen den Fingern flacher zu werden beginnt, ist das Lokum fertig. Lokum in die Form giessen und straff werden lassen. Auf einer Marmorplatte Staubzucker auslegen. Lokum auf ein Tablett stürzen. Das Geschirrtuch wegnehmen, Reismehl abbürsten und Lokum in den Staubzucker setzen. Ein scharfes Küchenmesser in Staubzucker tauchen und das Lokum in Quadrate kleinschneiden. Diese von allen Seiten in Staubzucker umdrehen und in einer Konfektbüchse behalten.

Varianten und Infos: Lokum zählt zu den populärsten türkischen Süssigkeiten. Ausser einfachem Lokum, als Lati Lokum bekannt, gibt es noch viele andere Lokum-Arten, die nach ihrer Vorbereitung oder evtl. ihren Ingredienzien benannt sind. Cifte Kavrulmu (zweimal gekochtes) Findikl und Lokum (Haselnuss-)Lokum sind nur beide Beispiele dafür. Lokum mit Pistazienkernen und Haselnüssen wird zubereitet, indem man die Nüsse enthäutet und im Backofen 5-10 Min. trocken röstet, ehe man sie an das gekochte Lokum gibt, wenn dieses gerade von dem Feuer genommen wird. Sakizli (ein bissfestes Lokum) wird zubereitet, indem man ihm am Ende der Garzeit zerdrücktes Mastixharz beifügt. (Mastixharz ist das zähe Harz des Akazienbaumes. Es wird (mit Salz) pulverisiert oder evtl. garnuliert zum Würzen von Desserts und Fleischgerichten verwendet.) Man lässt Lokum in Formen kalt werden, die mit Weizenstärke oder evtl. manchmalwahrlich mit geraspelter Kokosnuss ausgestreut sind. Gutes Lokum kann an einem trockenen Ort sechs Monate bis ein Jahr aufbewahrt werden. Im allgemeinen wird es industriell hergestellt, aber man kann kleinere Mengenwahrlich zu Hause kochen.

Tipp: Zitronen verleihen Gerichten einen frischen Touch. Wählen Sie bewusst reife, satt-gelbe Zitronen!

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