Sachertorte auf Wiener Art

Backrohr auf 190 °C vorheizen. Die Couverture im Wasserbad unter Rühren zergehen lassen. Etwas abkühlen. Mit Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Schaumig rühren und dabei die Dotter nach und nach zugeben. Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, das Mehl sieben. Eiklar und Mehl abwechselnd vorsichtig unter die Schokolademischung ziehen. Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Masse einfüllen und im Backofen etwa 60 min backen. Ein Backpapier mit Kristallzucker bestreuen, Torte darauf stürzen und auskühlen lassen. Tortenboden einmal horizontal durchschneiden, mit der Hälfte der Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Die restliche Marmelade erhitzen, die ganze Torte damit rundum dünn einstreichen. Die Schokoladenglasur laut Packungsanweisung erwärmen und die Torte damit glasieren.

Den Tortenboden am besten schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Zur Sachertorte wird traditionell Schlagobers serviert.