Rustikales SoufflÉ Mit Laugenbrezeln Und Emmentaler

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Portionen: 4

  • 5 Laugenbrezeln
  • 75 g Magerer Bauchspeck
  • 30 g Butter
  • 3 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 400 ml Milch
  • 3 Eidotter
  • 2 EL Petersilie (feingehackt)
  • 75 g Emmentaler
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 4 Eiklar
  • Butter; zum Fetten der Förmchen

Für Den Endiviensalat:

  • 1 sm Kopf Endiviensalat
  • 50 g Bauchspeck
  • 3 EL Speiseöl
  • 2 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer

Laugenbrezeln in schmale Scheibchen schneiden. Gewürfelten, mageren Bauchspeck und Schalotten in einer Bratpfanne glasig rösten. Milch hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Sauce zu den Brezelscheiben Form und bei geschlossenem Deckel in etwa 10 Min. einweichen.

Darauf Käse, Petersilie, Eidotter und Gewürze einrühren. Eiklar mit wenig Salz steif aufschlagen und locker vorsichtig durchmischen. 4 Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und zu 2/3 mit der Creme befüllen. Im aufgeheizten Herd bei 180 °C (Gas Stufe 2) ungefähr 35 Min. gardünsten.

Endiviensalat in Streifchen schneiden. Bauchspeck in der Bratpfanne kross rösten. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und zum Speck in die Bratpfanne gießen. Damit den Endiviensalat anmachen und auf den Tellern anrichten.

Dazu die Laugenbrezel-Souffles zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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