Russische Hackröllchen auf Stroganoff-Art

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Portionen: 4

  • 3 Zwiebel
  • 400 g Kalbshack; ersatzweise Rinderhackfleisch
  • 40 g Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Mittelscharfer Senf [mehr]
  • 200 g Sauerrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Dille
  • 400 g Champignons (mittelgross)
  • 40 g Butterschmalz
  • 100 ml Weisswein
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Saucenbinder
  • 100 g Gewürzgurken [Cornichons]
  • 4 EL Bratensud von den Gewürzgurken

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Zwiebeln fein würfelig schneiden. ein Drittel der Zwiebeln mit Ei, Hack, Semmelbröseln, Senf, 1 El saurer Schlagobers, Salz und Pfeffer zusammenkneten. Dillspitzen abzupfen, hacken und 2 El davon unter den Hackteig durchkneten.

Restlichen Dill abgedeckt zur Seite stellen. Aus dem Hackteig mit nassen Händen 16 Rollen formen und auf einen geölten Teller legen. Abgedeckt zur Seite stellen.

Champignons reinigen und vierteln. 20 g Butterschmalz in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hackröllchen darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. 20 g Butterschmalz in die Bratpfanne Form, Champignons und übrige Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun rösten. Wein dazugeben und bei starker Temperatur beinahe kochen.

klare Suppe dazugeben und zum Kochen bringen [ein klein bisschen einköcheln]. Restliche Sauerrahm und Saucenbinder [-Mehl oder garnix-] durchrühren, dazugeben und zum Kochen bringen. Hackröllchen dazugeben und bei geringer Temperatur 5 min offen machen.

In der Zwischenzeit die Gurken in Scheibchen schneiden. Gurken und Bratensud in die Sauce Form, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Dill überstreuen.

[Dazu: Langkornreis. Schmeckt mit Rinderhack wunderbar.]

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