Rumpsteak mit Zwiebel-Senfkruste Dazu Gebackene Karto ..

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Portionen: 4

  • 720 g Rumpsteaks (4 Stück)
  • 2 EL Senf (scharf)
  • 2 Zwiebeln (180 g)
  • 140 g Erdkohlrabi (Butterrübe)
  • 400 g Erdäpfeln (vorwiegend festkochend)
  • 140 g Frühlingslauch
  • 140 g Karotten
  • 6 EL Mehl
  • 200 ml Kalbsfond
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Majoransträusschen
  • 1.5 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zwiebel abschälen, fein in Würfel schneiden. Karotten und Erdkohlrabi abschälen, Frühlingslauch putzen und alles zusammen in grobe Stifte schneiden.

Erdäpfeln mit der Wurzelbürste abgekühlt abschrubben, abtrocknen und in kleine Spalten zerteilen. Rumpsteak mit Salz, Pfeffer würzen, mit Senf gut einstreichen, auf feine Zwiebelwürfel legen, gut glatt drücken, folgend auf Mehl glatt drücken.

Rumpsteak mit Krustenseite in Bratpfanne mit heissem Rapsöl einlegen, schöne goldfarbene Farbe Form, auf die andere Seite drehen, bei mässiger Temperatur auf den Punkt rosa rösten. Erdäpfeln in heissem Butterschmalz goldgelb rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zwiebeln in heissem Rapsöl glasig dünsten. Frühlingszwiebeln, Karotten und Erdkohlrabi hinzufügen, mit Kalbsfond aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht reduzieren.

Anrichten:

Wurzelgemüse mit Fond auf Teller als Bett anrichten, Rumpsteak diagonal aufschneiden, darauf setzen, Kartoffelecken aussen mit anlegen und mit Majoran garnieren.

665 Kcal - 30 g Fett - 59 g Eiklar - 38 g Kohlenhydrate - 2, 5 Broteinheiten : O-Titel : Rumpsteak mit Zwiebel-Senfkruste dazu gebackene : > Kartoffelecken und Wurzelgemüse

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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