Rumpsteak mit Knoblauch-Küchenkräuter-Kruste

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Portionen: 4

Rumpsteaks::

  • 4 Rumpsteaks a zirka 180 g
  • 25 g Butterschmalz
  • Pfeffer
  • 3 Thymian (Zweig)
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 1 Schalotte (ungeschält, halbiert)
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)
  • Salz

Knoblauch-Kräuter-Kruste::

  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 120 g Weissbrot, ohne Rinde und fein gerieben
  • 30 g Schalotten
  • 4 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)

Bratkartoffeln::

  • 600 g Festkochende Erdäpfeln (wie Cilena bzw.
  • Sieglinde)
  • 80 g Schalotten
  • 60 g Dörrfleisch
  • 20 g Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 30 g Feste Butter

Rumpsteaks: Die Rumpsteaks plattieren und in heissem Butterschmalz anbraten. mit Pfeffer würzen und die Aromaten beifügen, die Steaks auf die andere Seite drehen, mit Salz würzen und nur kurz rösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die Steaks auf ein mit Aluminiumfolie ausgelegtes Blech legen, die Aromaten dazugeben und im aufgeheizten Backrohr bei 150 Grad in etwa 10 min gardünsten. Später von der Knoblauch-Küchenkräuter-Kruste Streifchen klein schneiden und diese auf die Steaks legen. Unter dem Backofengrill derweil rösten, bis die Kruste eine goldbraune Farbe bekommt.

Gemeinsam mit den Bratkartoffeln anrichten und zu Tisch bringen.

Knoblauch-Küchenkräuter-Kruste: Die zimmerwarme Butter cremig aufschlagen. Schalotten, Weissbrot, Knoblauch und die Küchenkräuter hinzfügen und das Ganze glatt rühren, in einen Tiefkühlbeutel Form und gleichmässig flachdrücken.

Bratkartoffeln: Die Erdäpfeln in Salzwasser machen, abschälen und in schmale Scheibchen schneiden. Die Schalotten abschälen und in Würfel schneiden. Das Dörrfleisch in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben gut anbraten. Die Dörrfleischwürfel hinzfügen und bei regelmässigem Schwenken anbräunen. Die Schalottenwürfel zufügen und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel nachwürzen. Zum Schluss die Petersilie hinzfügen, die Butter gemächlich untermengen und die Erdäpfeln damit glasieren.

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Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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