Rührteig mit Backpulver I

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Portionen: 1

  • 250 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 4 Eier
  • 60 ml Milch
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Mehl
  • 200 g Stärkemehl
  • 1 Pk. Backpulver

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Die Ingredienzien sind für eine Gugelhupfform (Napfkuchenform) mit 22cm Durchmesser.

Ist die Mehlmenge bei Rührkuchen im Verhältnis zu Fett und Zucker zu groß und entspricht etwa dem Gewicht von Fett und Zucker gemeinsam, so wird dem Teig Backpulver als Triebmittel zugegeben.

Arbeitsablauf:

Alle benötigten Ingredienzien für den Kuchen bereithalten, feste Bestandteile wiegen. Das Mehl grundsätzlich vor dem Verwenden sieben, um Klümpchen oder evtl. Schmutzteilchen zurückzuhalten; vielleicht das Mehl mit der Maizena (Maisstärke) sowie dem Backpulver sieben, damit sich alle Bestandteile gut miteinander vermengen.

Butter oder Leichtbutter, Eier und Milch müssen rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie vor Backbeginn Zimmertemperatur annehmen. Zu kalte Ingredienzien können nämlich bewirken, dass der Teig gerinnt. Er sieht dann griessartig aus.

Leichtbutter oder Butter sollen vor dem Verarbeiten geschmeidig sein. Dies wird rascher erreicht, wenn das kalte Fett kleingeschnitten in der Weitling kommt.

Wird im Rezept steifer Schnee verlangt, so trennt man die flach aus dem Kühlschrank genommenen Eier auf der Stelle in Eidotter und Eiklar. Dabei von jedem Ei zu Anfang Eiklar und Eidotter extra in Tassen Form, damit schlechte oder gar faule Eier auf der Stelle entfernt werden können und nicht die ganze Eimasse verderben. Die Dotter nehmen dann schnell Zimmertemperatur an. Die Eiweisse am besten auf der Stelle mit dem Quirl des elektrischen Handrührgeräts oder mit der Küchenmaschine flaumig aufschlagen. Die Hälfte der Zuckermenge gemächlich einrieseln, und den Schnee steif aufschlagen.

Er muss zuletzt so steif sein, dass der Schnitt eines Messers darin sichtbar bleibt. Den Schnee in den Kühlschrank stellen, bis er gebraucht wird.

Während die kalten Ingredienzien Zimmertemperatur annehmen, kann man die Backform nach Anweisung im Rezept ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen beziehungsweise mit Pergamentpapier ausbreiten. Ausserdem stellt man alle benötigten Backgeräte bereit.

Sie können ausserdem weitere Ingredienzien schon vorbereiten: Zitronen- oder evtl. Orangeat abraspeln, Zitronen- oder evtl. Orangensaft ausdrücken, Orangeat, Zitronat oder evtl. Nüsse feinwiegen oder evtl. mahlen, Rosinen heiß abspülen, trockenreiben und in Mehl auf die andere Seite drehen.

Das Backrohr auf die im Rezept vorgeschriebene Hitze (180-190 Grad ) vorwärmen und den Gitterrost auf die entsprechende Schiene legen.

Den übrigen Zucker zum geschmeidigen Fett in der Weitling schütten und mit dem Rührlöffel oder mit den Quirl des elektrischen Handrührgeräts oder der Küchenmaschine kremig rühren. Unter diese Krem werden der Reihe nach die ganzen Eier oder die Dotter- jeweils nach Rezept- gerührt. Das nächste Ei oder Eidotter immer erst dann dazugeben, wenn das vorige komplett mit dem Teig gemischt ist.

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