Rüebli-Baguettes

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Portionen: 2

  • 100 g Vollkornmehl
  • 400 g Ruchmehl
  • 20 g Germ
  • 2 Teelöffel Malzextrakt
  • 200 ml Rüeblisaft (1) oder evtl. Buttermilch
  • 1.5 Teelöffel Salz
  • 0.25 Teelöffel Kardamom oder evtl. Koriander
  • 200 g Rüebli, fein gerieben
  • 150 ml Rüeblisaft (2) bzw. Buttermilch

* zu jeweils 400g bzw. 10 Semmeln zu jeweils 80g bleiben 3-4 Tage frisch.

Mehle in einer Backschüssel vermengen, eine Ausbuchtung eindrücken. Germ zerbröckeln und mit dem Malzextrakt und dem Rüeblisaft (1) in die Ausbuchtung Form und zu einem dünnen Brei anrühren. Mit wenig Mehl überstreuen, stehen, bis der Brei schäumt.

Salz, Koriander oder Kardamom, Rüebli und Rüeblisaft (2) beifügen und zu einem nassen, glatten Teig durchkneten. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen.

Formen: Teig halbieren, zu glatten Kugeln formen, flachdrücken. Beidseits zur Mitte falten, von der schmalen Seite her zusammenrollen, ca. 5 min ruhen. Zu ca. 30cm langen Röllchen drehen. Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser bestreichen. Nochmals aufgehen.

Verzieren: Mit einem scharfen Küchenmesser leicht diagonal ungefähr 1cm tief ein paarmal einkerben.

Backen: Zeiten siehe unten. Ein ofenfestes Förmchen mit heissem Wasser neben die Brote stellen. Nach dem Backen auf der Stelle mit Kaffeeobers bestreichen, damit die Oberfläche glänzt.

Knetzeiten: Von Hand ca. 10 min, mit dem Rührgerät ca. 5 min, mit der Küchenmaschine ca. 4 min.

Aufgehen: Teig bei Zimmertemperatur zirka 60 min, geformte Brote 30-60 min, geformte Semmeln 20-40 min.

Backzeiten: Brote: 10 Min. bei 230 °C in der Mitte des aufgeheizten Ofens, dann 30-35 Min. bei 180 °C . Semmeln: 10 Min. bei 230 °C in der Mitte des aufgeheizten Ofens, dann 10-15 Min. bei 180 °C .

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