Rüblisuppe mit Schnittlauch-Quarkklosschen

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Portionen: 4

  • 1 EL Butter (oder Margarine)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 600 g Rübli, gescheibelt
  • 100 g Knollensellerie; gescheibelt
  • 1 EL Akazienhonig
  • 1000 ml Gemusebouillon
  • 100 ml Halbrahm
  • Salz
  • Pfeffer (nach Bedarf)
  • 0.5 Bund Schnittlauch fein geschitten zum Gar

Schnittlauch-Quarkklösschen:

  • 300 g Mehlig kochende Erdäpfeln in Wurfeli
  • Salzwasser (siedend)
  • 125 g Topfen (halbfett)
  • 2 Eier; verklopft
  • 1.5 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Mehl
  • Vermittelt von R.Gagnaux

Schnittlauch-Quarkklösschen: Erdäpfeln offen im Salzwasser (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein) bei mittlerer Hitze in etwa Fünfzehn Min. weich machen. Wasser abschütten, Restfeuchtigkeit der Erdäpfeln unter Hin- und Herbewegen der Bratpfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen, bis sie weisslich und trocken sind. Heiss durchs Passe-vite treiben. Eier, Topfen, Schnittlauch und Salz mit den Erdäpfeln vermengen. Mehl nach und nach darunter vermengen, bis ein weicher, gut knetbarer Teig entsteht, bei geschlossenem Deckel in etwa Dreissig Min. kuhl stellen.

Suppe: Butter in einer Bratpfanne warm werden. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Rübli und Sellerie beifügen, mitdampfen. Honig beifügen, Suppe hinzugießen, zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren.Zugedeckt zirka 20 Min. Weich auf kleiner Flamme sieden.

Gemüse mit der Flüssigkeit fein zermusen, Rahm hinzugießen, würzen.

Knödel formen, ziehen: Klösschenmasse auf wenig Mehl zu Röllchen von 2 cm ø formen; in 1cm lange Stückchen schneiden. Knödel in der leicht siedenden Suppe ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Servieren: Suppe in vorgewarmten Tellern anrichten, garnieren.

Tipp:

Statt Schnittlauch Liebstockel oder Oregano fur die Knödel verwenden.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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