Rübchen-Kartoffelrösti mit Hackfleischnudeln und Radieschensprossensosse

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Portionen: 2

  • 320 g Faschiertes (gemischt)
  • 2 md Erdäpfeln
  • 1 Karotte
  • 1 Petersilienwurzel
  • 0.5 EL Erdäpfelmehl
  • 1 Ei
  • Je ein Viertel Paprikaschote rot und gelb
  • 0.5 Jungzwiebel
  • 0.25 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 EL Petersilie
  • 0.5 EL Schnittlauch
  • 2 EL Radieschensprossen
  • 125 ml Kalbsfond
  • 0.25 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Basilikum

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Karotte mit Küchenmesser abraspeln (nicht abschälen) und grob raffeln. Erdäpfeln, Petersilienwurzel abschälen, ebenfalls grob raffeln.

Schnittlauch, Petersilie putzen, klein schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch von der Schale befreien, in feine Würfel schneiden. Jungzwiebel putzen, in Rollen schneiden. Rote Zwiebel von der Schale befreien, in Ringe schneiden. Paprika entkernen, putzen, würfeln.

Faschiertes mit Zwiebel, Paprika, ein kleines bisschen Schnittlauch, Petersilie gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kleine Fingernudeln formen.

Geraffeltes Gemüse mit Erdäpfelmehl, Schnittlauch, Ei, Petersilie gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Hackfleischnudeln in heissem Butterschmalz rundherum gemächlich rösten. Röstimasse in beschichteter Bratpfanne mit heissem Rapsöl auf beiden Seiten goldbraun zu Ende backen.

Radieschensprossen in heissem Rapsöl angehen, mit braunem Kalbsfond aufgiessen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, leicht reduzieren.

Paprikas, Jungzwiebel und Knoblauch in heissem Butterschmalz glasig dünsten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Anrichten:

Rösti auf einem flachen Teller anrichten, Hackfleischnudeln darauf setzen und mit Radieschensprossensosse überziehen. Paprika und Frühlingszwiebeln darüber Form, mit roten Zwiebelringen und Basilikum garnieren.

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