Rucosalat - Vegetarische Version

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Portionen: 4

  • 2 Bund Rucosalat
  • 12 Cherrytomaten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 50 g Pamesankäse; hauchdünn
  • Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 20 Pfefferkörner; gemörsert
  • 20 Champignons

Blattsalat putzen und abtrocknen, Paradeiser halbieren und von dem Stiel befreien. Schalotten und Knoblauch klitzeklein schneiden und in Olivenöl 10 min bei kleinster Temperatur gar weichdünsten.

Pfeffer mörsern und den Parmesankäse hauchdünn raspeln bzw. hobeln. Pinienkerne in Olivenöl anbräunen - das dauert höchstens 2 min.

Olivenöl und Balsamico mit Schalotten und Knoblauch durchrühren, Blattsalat auf einen Teller Form, Paradeiser, Pinienkerne dazu und die Marinade darüber Form.

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