Rucola-Suppe

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Portionen: 4

  • 400 g Rucola
  • 2 Zwiebeln (klein)
  • 3 EL Butter
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • 150 ml Weisswein
  • 700 ml Gemüsesuppe aus Extrakt
  • 400 ml Schlagobers
  • 2 EL Gekühlte Butterflöckchen

Rucola abspülen, Blätter und Stiele trennen. Zwiebel fein würfeln und eine davon gemeinsam mit den Raukestielen in zwei Esslöffeln Butter glasig weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein löschen. Kurze Zeit machen. Gemüsesuppe dazugeben und auf die Hälfte kochen. Schlagobers zugiessen, nochmal kurz machen.

Die Menge durch ein feines Sieb passieren und zur Seite stellen.

Raukeblätter blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken (damit sie appetitlich grün bleiben) und herzhaft ausdrücken. Restliche Butter erhitzen, die zweite Zwiebel und die Raukeblätter darin anschwitzen. Die Menge zermusen und die Butterflöckchen nach und nach dazugeben.

Im Kühlschrank durchkühlen.

Kurz vor dem Servieren die Suppe zum Kochen bringen und die vorgekühlte Buttermasse mit einem Quirl hineinschlagen oder evtl. mit dem Mixstab einarbeiten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

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