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Rucola-Risotto "Fantasia"
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Zutaten:
- 1 Stück Zwiebel
- 2 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsefond
- 200 g Rucola
- 16 Stück Riesengarnelen
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Mascarpone
- 40 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer (bunt)
Zubereitung:
Zwiebel abziehen, fein würfeln und in erhitzter Butter andünsten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Weißwein und Fond nach und nach angießen und den Reis nach Packungsanweisung ausquellen lassen.
Rucola waschen, putzen, in Stücke zupfen und 2/3 unter das Risotto geben. Garnelen waschen, trocken tupfen und in erhitztem Olivenöl braten.
Risotto mit Mascarpone und Parmesan verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Rucola und Garnelen garniert servieren.
Nach Wunsch mit etwas Mascarpone und buntem Pfeffer dekorieren.
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