Rucola-Karotten

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Portionen: 10

  • 2.188 lb Bundmöhren (schlank)
  • 7.063 oz Zwiebel
  • 7.063 oz Stangensellerie
  • 3.5 oz Rucola
  • 9 EL Olivenöl (90 ml)
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.625 Tasse Weisswein

Die Karotten abschälen, die Stielansätze diagonal klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden. Den Stangensellerie reinigen und in schmale Scheibchen schneiden. Die Rucola abspülen, reinigen, trockenschleudern und die großen Blätter grob zerpflücken.

Die Karotten mit den Zwiebeln und dem Stangensellerie in einem großen, weiten Kochtopf bei starker Temperatur in 6 El. Heissem Olivenöl andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wein und 150 ml Wasser auffüllen und im geschlossenen Kochtopf ungefähr 10 Min. weichdünsten. Im offenen Kochtopf so lange weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit beinahe vollständig eingekocht ist. Das übrige Olivenöl und die zerpflückten Rucolablätter einrühren und vielleicht nachwürzen. Die Rucola-Karotten zum Milchlamm zu Tisch bringen.

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