Rucola-Cremesuppe

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Portionen: 4

  • 2 Schalotten (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Risottoreis
  • 1000 ml Gemüsebouillon
  • 150 g Rucola
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 150 ml Rahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)

Schalotten und Knoblauch in einer mittleren Bratpfanne in der Butter sowie dem Olivenöl glasig weichdünsten.

Den Langkornreis beigeben und kurz mitrösten. Die Suppe hinzugießen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel dreissig Min. leise machen.

In der Zwischenzeit den Rucola kurz abspülen und gut abrinnen. Einige schöne Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen.

Die Suppe mit dem Langkornreis sehr fein zermusen. Darauf Rucola und Petersilienblätter beigeben und wiederholt zermusen, bis die Farbe schön hellgrün ist. Am Schluss den Rahm unterziehen und die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Saft einer Zitrone nachwürzen.

Was man vorbereiten kann: Die Suppe bereits am Vorabend fixfertig kochen; sie verliert allerdings mit der Zeit ein klein bisschen von ihrer intensiv hellgrünen Farbe.

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