Was koche ich heute ? - ichkoche

Spargel mit Schinken

ichkoche.at — Thu, 25 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für den Spargel mit Schinken zunächst die unteren Enden des Spargels großzügig abschneiden. Bis unter die Spitze schälen.
Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hineingeben und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und den Spargel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Herausheben.
Die warmen Spargelstangen jeweils mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
Spargel mit Schinken servieren.
Das Video zu diesem Rezept finden Sie hier.

Bandnudeln mit Spargel und Brokkoli

Cuisine Spinning — Wed, 24 Apr 2024 00:00:00 +0200

Zwiebel schälen und fein hacken. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Spargel schälen, Enden großzügig abschneiden und schräg in ungefähr 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Darin die Zwiebelwürfel 4 Minuten anbraten. Brokkoliröschen und Nudeln hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren erhitzen. Mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen lassen und weitere 5 Minuten leicht köcheln.
Dann die dickeren Spargelstücke hinzufügen. Nach weiteren 5 Minuten die Spargelspitzen dazugeben und alles fertig weichkochen. Mit Salz und Pfeffer gut nachwürzen.
Die übrige Butter schmelzen, das Mehl dazu sieben und unter durchgehendem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach das Schlagobers hinzufügen und bis zum Siedepunkt erhitzen, jedoch nicht kochen. Danach den Käse einstreuen und mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Nudel-Brokkoli-Mischung durch ein Sieb abschütten. Die Käsesauce darüber gießen und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten erhitzen.
Mit rosa Beeren bestreuen und servieren.

Lachs-Burger mit Pilzen und Asia-BBQ-Sauce

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Tue, 23 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für Lachs-Burger mit Pilzen und Asia-BBQ-Sauce zu Beginn grüne Burger Buns backen.
Für die BBQ-Sauce alle Zutaten miteinander aufkochen, anschließend zur Seite stellen.
Pilze in etwas Butter anrösten, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Sesam bestreuen.
Lachsfilets mir Meersalz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl für 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, Pfanne zur Seite stellen und Lachs in der Pfanne leicht überkühlen lassen.
Burger Buns mittig auseinanderschneiden und ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
Lachsfilet, Pilze und die restlichen Zutaten gefällig zwischen den Buns arrangieren und Lachs-Burger mit Pilzen und Asia-BBQ-Sauce servieren.

Gebratener Eierreis mit Hühnerbrust und Gemüse

Aaron Waltl/ ichkoche.at — Mon, 22 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für den gebratenen Eierreis mit Hühnerbrust und Gemüse die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
Das Gemüse auftauen. Den Reis nach Packungsanleitung weich kochen und gut abtropfen lassen.
Rapsöl in einer Wok-Pfanne heiß werden lassen, Hendlwürfel und Reis darin anbraten. Das Gemüse dazugeben.
Sobald das Gemüse heiß ist, die Eier unterrühren und stocken lassen. Mit Sojasauce, Austernsauce und der Chilischote abschmecken.
Den gebratenen Eierreis mit Hühnerbrust und Gemüse in einer Schale anrichten, mit frischem Koriander oder Basilikum garnieren und mit Sesamkörnern bestreuen.

Nudeln mit Bärlauch und Thunfisch

Aaron Waltl / ichkoche.at — Sun, 21 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für die Nudeln mit Bärlauch und Thunfisch zunächst die Nudeln laut Packungsanweisung bissfest kochen.
Während die Nudeln kochen, die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Olivenöl anbraten. Thunfisch, Nudelwasser, Ricotta, und Chili dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Den Bärlauch in Streifen und die Tomaten in Würfel schneiden. Zusammen mit den Nudeln unter die Ricottasauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
Die Nudeln mit Bärlauch und Thunfisch in einem tiefen Teller anrichten.

Bärlauch-Cordon-Bleu

ichkoche.at / Anneliese Kainer — Sat, 20 Apr 2024 00:00:00 +0200

Die Schnitzerln auf eine Arbeitsplatte legen, mit Folie bedecken und zart klopfen. Salzen und pfeffern.
Die Bärlauchblätter blanchieren (überbrühen) und gut ausdrücken.
Die Schnitzerln mit Schinken, Käse und den Bärlauchblättern belegen und etwas Frischkäse darauf verteilen. Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in Semmelbröseln wälzen.
Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cordon-Bleus goldbraun herausbacken.

Avocado-Stangensellerie-Salat

Anneliese Kainer/ User — Fri, 19 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für den Avocado-Stangensellerie-Salat die Selleriestangen mit kaltem Wasser abspülen und trocken reiben. Den Wurzelansatz entfernen und die Stangen in eher dünne Scheiben schneiden.
Das zarte Grün beiseitelegen. Die Avocados schälen, vierteln, dabei den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Sellerie- und Avocadostücke in eine Schüssel geben und sofort mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Nun noch die Mayonnaise unter den Salat rühren und den Avocado-Stangensellerie-Salat mit dem gehackten Selleriegrün garnieren.

Böhmische Dalken mit Rhabarberkompott

Georg Kriz / ichkoche.at — Thu, 18 Apr 2024 00:00:00 +0200

Rhabarber schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Vanilleschote längs halbieren, mit dem Rhabarber und dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze etwas anrösten. Mit Weißwein und Wasser bzw. Apfelsaft aufgießen und zugedeckt einmal aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen. Auskühlen lassen oder im Wasserbad kalt rühren.
Eiklar mit Salz zu festen Schnee schlagen.
Germ in der Milch auflösen, mit Dottern, Staubzucker, Zitronenschale, Vanillezucker und dem Mehl zu einem glatten Teig rühren. Schnee und Rum unterrühren und ca. 10 Minuten rasten lassen.
In einer erhitzten Pfanne etwas Butter schmelzen und mit einem Löffel kleine Dalken in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze braten bis der Rand zu stocken beginnt. Umdrehen und ca. 1 Minute fertig backen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Topfen mit Zitronensaft und Staubzucker glattrühren.
Die fertigen Dalken mit etwas Powidl und Topfencreme bestreichen und zu kleinen Türmchen zusammensetzen.

Sauerteigbrot mit Sojabohnenhummus und Champignons

iglo Österreich in Kooperation mit @lenaallesklar — Wed, 17 Apr 2024 00:00:00 +0200

Die iglo Edamame Sojabohnen entsprechend der Packungsanleitung zubereiten.
Alle notwendigen Zutaten für den Hummus (Sojabohnen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Gewürze und Wasser) in einen Mixer geben, zusätzlich Olivenöl hinzufügen und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Anschließend etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sauerteigbrote auf beiden Seiten kurz anbraten.
Die Champignons in kleine Stücke schneiden und ebenfalls kurz andünsten.
Den fertigen Hummus auf den Broten verteilen und mit Champignons belegen. Abschließend mit Petersilie oder Koriander garnieren und genießen!

Spargelquiche mit Speck

Aaron Waltl/ ichkoche.at — Tue, 16 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für den Mürbteig die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl abbröseln.
Salz und Eier dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Die Mürbteigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden bei allen Spargelstangen wegschneiden und in Salzwasser 3 Minuten lang kochen. Kalt abschrecken, der Länge nach halbieren und dann der Breite nach durchschneiden.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel, den Speck in schmale Streifen schneiden. Gemeinsam in einer Pfanne anbraten, bis der Speck schön knusprig ist.
Den Sauerrahm mit den Eiern abrühren, die Thymianblätter vom Stiel zupfen und zusammen mit den Speckzwiebeln unter den Sauerrahm mischen. Gut mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Die Quicheform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen, den Mürbteig auf einer mehlierten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auslegen und den überschüssigen Rand wegschneiden.
Die Sauerrahmmasse in die Form leeren, den Spargel darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Umluft) 40 Minuten backen.
Aus dem Rohr nehmen und etwas auskühlen lassen.
Danach die Quiche in Stücke schneiden und sofort servieren.

Risotto mit Zitrone, Minze und Pfeffer

ichkoche.at — Mon, 15 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für das Risotto mit Zitrone, Minze und Pfeffer zunächst die Zitronenschale mit einem Sparschäler abschälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Schalotten in dünne Streifen schneiden und in einem Topf mit Olivenöl und Butter glasig anschwitzen.
Den Reis dazugeben. Erst wenn der Reis glasig und warm ist, die heiße Gemüsesuppe Schöpfer für Schöpfer dazugeben, dabei ständig rühren. Immer erst Suppe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
Wenn der Reis gar ist, aber noch Biss hat, ein paar Minuten ruhen lassen, dann Butter und Parmesan unterrühren.
Das Risotto mithilfe eines Servierrings auf den Tellern platzieren. Mit Zitronenschale, Minze und Pfeffer garnieren.
Das Risotto mit Zitrone, Minze und Pfeffer heiß servieren.

Rindsuppe

Cuisine Spinning — Sun, 14 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für die Rindsuppe das Suppenfleisch ca. 1 Stunde in einem Kochtopf mit ca. 2 Litern ungesalzenem Wasser schonend kochen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Bratpfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Kochtopf geben.
Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie reinigen, abschälen und in größere Stückchen schneiden. Nach etwa 1 1/2 Stunden Kochzeit Gemüse, Pfefferkörner und Muskatnuss in den Fleischtopf geben. Alles etwa 20 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist.
Die Rindsuppe passieren, etwa 1 Liter davon aufwallen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Bärlauch-Frühlingsrollen mit Chili-Sesam-Dip

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Sat, 13 Apr 2024 00:00:00 +0200

Aus der Zitrone für die Garnitur 4 Spalten schneiden. Den Rest dieser sowie die anderen Zitronen auspressen. Den Saft mit den restlichen Zutaten für den Dip verrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Reisteigblätter für 30-40 Sekunden lauwarmes Wasser legen, danach auf einer glatten Fläche ausbreiten. Von der Mitte weg auf der unteren Hälfte des Teiges die Bärlauchblätter vertikal auflegen. Gurken, Kräuterseitlinge und getrocknete Tomaten horizontal, Minze vertikal darüberlegen. Links und rechts die Seiten leicht einschlagen und danach vertikal mit Spannung zur Hälfte einrollen. Schnittlauchhalme an einer Seite einarbeiten und fertig aufrollen.
Bärlauchblätter auf einen Teller geben, die Rollen darauflegen und mit Dip, Zitronenspalten und Sprossen servieren.

Lachs Teriyaki Bowl

iglo Österreich — Fri, 12 Apr 2024 00:00:00 +0200

Den iglo Atlantik Lachs auftauen lassen.
Für die Teriyaki Sauce alle notwendigen Zutaten, mit Ausnahme der Maisstärke, in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und die Teriyaki Sauce damit eindicken. Danach die Sauce abkühlen lassen.
Den Basmati Reis nach Anleitung kochen.
Das iglo Atlantik Lachs Filet halbieren, salzen und in einer Pfanne mit heißem Sesamöl anbraten.
Inzwischen die iglo Zuckererbsenschoten und das iglo Wok-Gemüse nach Packungsanleitung zubereiten, ebenso die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Schlussendlich die Avocado entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Das fertige Gemüse in einer Bowl anrichten, dann den Reis und den gebratenen Fisch hinzugeben. Abschließend mit Teriyaki Sauce beträufeln und mit Sesam bestreuen.
Anrichten – servieren – genießen!

Rinderfilet mit Kräuterkruste

Tanda Dusy / Christa Schmedes / GU — Thu, 11 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für das Rinderfilet mit Kräuterkruste den Backofen auf 220 °C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Semmelbrösel darin leicht anrösten. Mit den Kräutern und der Zitronenschale mischen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen leicht aufschlagen und die Kräutermischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das übrige Öl und die Butter erhitzen und das Rinderfilet darin rundherum kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Die Kräutermischung auf dem Filet verteilen. Die Backofentemperatur auf 100 °C reduzieren.
Das Filet auf ein tiefes Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und im heißen Ofen (unten) in 25-30 Minuten rosa garen. Das Rinderfilet mit Kräuterkruste aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden abgedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen.

Gebratener Lachs mit Spargel und THOMY Les Sauces Hollandaise

Wed, 10 Apr 2024 00:00:00 +0200

Zuerst den Spargel waschen und schälen. In einem Spargeltopf oder normalen Kochtopf Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. 20 g Butter und den Spargel hinzufügen und je nach Dicke der Stangen ca. 4 Minuten kochen und weitere 4 Minuten ziehen lassen.
Die Lachssteaks kurz abwaschen und gut trockentupfen. Die Steaks mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Mehl bestreuen.
In einer Pfanne die restliche Butter heiß werden lassen und die Lachssteaks auf jeder Seite 3 - 4 Minuten anbraten.
THOMY Les Sauces Hollandaise in einem Topf erwärmen, Fisch und Spargel am Teller anrichten und mit der Sauce servieren.
Dazu passen am besten Blattsalat und Petersilienkartoffeln.

Linguine mit Spinat, Feta und Radieschen

ichkoche.at — Tue, 09 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für die Linguine mit Spinat, Feta und Radieschen zunächst die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen und abschrecken.
In der Zwischenzeit die Radieschen waschen und in mundgerechte Spalten schneiden. Den Feta würfeln oder grob zerbröseln. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Feta und Radieschen kurz darin schwenken, um sie zu erwärmen.
Die fertigen Nudeln dazu in die Pfanne geben. Den Spinat nur kurz unterrühren, damit er nicht zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Linguine mit Spinat, Feta und Radieschen sofort servieren und nach Wunsch noch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bärlauch-Rösti

ichkoche.at / Anneliese Kainer — Mon, 08 Apr 2024 00:00:00 +0200

Erdäpfel und die Karotte schälen und grob reiben.
Die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit bemehlten Händen Laibchen formen.
Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rösti knusprig herausbacken.

Frittata mit Prosciutto

ichkoche.at / Alenka Vozelj — Sun, 07 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für die Frittata mit Prosciutto zuerst die Eier mit Milch verquirlen. Mehl, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Masse hineingeben. Die Frittata mit frisch geschnittenen Kräutern bestreuen und weiter backen.
Sobald die Unterseite goldbraun wird, die Frittata umdrehen und noch auf der anderen Seite goldbraun backen.
Prosciutto auf den Teller legen. Die Fritatta in Tortenstücke schneiden und auf dem Prosciutto anrichten.
Die Frittata mit Prosciutto kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Wachauer Butterschnitzel

ichkoche.at / Kuchlkastl — Sat, 06 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für das Wachauer Butterschnitzel das Kalbfleisch entweder bereits beim Fleischhauer faschieren lassen oder durch den Fleischwolf drehen.
Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit Faschiertem und Eiern abmischen. Zu weichem Teig nach Belieben mit Semmelbröseln verfestigen, er sollte jedoch auf jeden Fall locker und luftig bleiben.
Fleischteig mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie gleichmäßige Laibchen daraus formen und in heißem Butterschmalz beidseitig scharf anbraten. Sobald die Laibchen goldbraun und glänzend sind, aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in einer Rein schlichten.
Den Bratrückstand mit Rindsuppe aufgießen, bei großer Hitze auf zwei Drittel einkochen und den so entstandenen Saft über die Laibchen gießen. Butterflöckchen darüber verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa zwanzig Minuten ohne Deckel weitergaren.
Fertige Laibchen herausheben, die Sauce eventuell etwas stauben und mit Sauerrahm binden. Die Wachauer Butterschnitzel auf einen Sockel aus Erdäpfelpüree setzen und mit der gut eingekochten Sauce überziehen.

Spinatstrudel mit Lachs

Cuisine Spinning — Fri, 05 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für den Spinatstrudel mit Lachs Blattspinat mit ein wenig Milch erwärmen, Knoblauch dazu pressen und in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
Blätterteig auf einem Backblech auswalken, Spinat drauf gleichmäßig verteilen. Feta in Würfel schneiden und über den Spinat streuen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Den Lachs salzen und auf Spinat legen.
Blätterteig aufrollen bzw. einklappen und an den Enden festdrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im aufgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten bei ca. 180 °C backen.
Für die Sauce Sauerrahm und Joghurt mischen und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Petersilie hacken und untermengen. Sauce abgekühlt stellen.
Den Spinatstrudel mit Lachs portionieren und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Süßkartoffelgratin mit Räucherforellenfilet und Cottage Cheese aus der Heißluftfritteuse

ichkoche.at/ Georg Kriz — Thu, 04 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für das Süßkartoffelgratin mit Räucherforellenfilet und Cottage Cheese Süßkartoffeln und die Erdäpfel schälen, in feine Scheiben hobeln und salzen. Gut vermengen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Die Erdäpfel etwas ausdrücken und in die Backform geben, gut andrücken. Eier aufschlagen, mit Milch und Schlagobers sowie den Gewürzen und dem Parmesan verrühren. Über den Erdäpfeln verteilen und in der Philips Airfryer Heißluftfritteuse bei 165 °C ca. 40 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen, portionieren. Den Cottage Cheese mit etwas Olivenöl und Salz verfeinern. Die Räucherforelle in Stücke zupfen oder schneiden und auf dem Gratin anrichten.
Das Süßkartoffelgratin mit Räucherforellenfilet und Cottage Cheese servieren.

Eachtlingplattln mit Sauerkraut

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Wed, 03 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für die Eachtlingplattln mit Sauerkraut zunächst das Sauerkraut gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Rindssuppe aufkochen, Sauerkraut hinzufügen und einkochen bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist.
Die gekochten Erdäpfel noch heiß passieren oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit dem Mehl abbröseln, Topfen, Ei und Salz hinzufügen und rasch verkneten. Daraus eine Rolle formen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu 3 mm dicken Scheiben ausrollen.
In der Mischung aus Butterschmalz und Pflanzenöl schwimmend und beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eachtlingplattln mit Sauerkraut, Rahm und Schnittlauch auf einer Platte servieren.

Benediktiner Eier

Georg Kriz / ichkoche.at — Tue, 02 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für die Benediktiner Eier zunächst für die Sauce Hollandaise 2 Eier trennen, die Eidotter in ein hohes Gefäß geben. 200 g Butter langsam schmelzen und das entstehende Eiweiß abschöpfen (= klären).
Dotter mit Senf, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer schaumig mixen, Weißwein und Zitronensaft einrühren und die geklärte Butter langsam unter ständigem Mixen in die Dotter einarbeiten. Es sollte eine schöne, homogene Sauce entstehen.
Beim Backofen den Grill vorheizen.
Einen Topf mit ca. 10 cm Wasser zum Kochen bringen.
Die übrigen 4 Eier zum Pochieren vorbereiten: Dazu ein Stück Frischhaltefolie dünn mit Öl bepinseln, über eine Tasse legen und eine Mulde erzeugen, ein Ei vorsichtig hinein schlagen und die Folie wie ein Zuckerl zudrehen und verknoten. Die Hitze des Wassers reduzieren, sodass es nicht mehr kocht, die Eier einlegen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Herausheben und die Folie vorsichtig ablösen.
Den gewaschenen Vogerlsalat gut abtropfen lassen. Die kleine Zwiebel in feine Würfel schneiden. Mit Butter in einer heißen Pfanne etwa 2-3 Minuten sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Vogerlsalat in 4 Portionen aufteilen.
Je ein pochiertes Ei mit etwas Sauce Hollandaise übergießen und im vorgeheizten Backofen kurz überbacken bis eine schöne Farbe erreicht ist.
Den Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Jedes Ei und Sauce Hollandaise hübsch auf dem Vogerlsalat anrichten. Mit den Schinkenstreifen garnieren und die Benediktiner Eier servieren.

Lammkrone in Basilikum-Kruste auf Erbsen-Minzpüree

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Mon, 01 Apr 2024 00:00:00 +0200

Für Lammkrone in Basilikumkruste auf Erbsen-Minzpüree zunächst alle Zutaten für die Kruste in einem Küchenmixer fein pürieren und abschmecken. Zwischen zwei Lagen Backpapier auf ca. ½ cm dick ausrollen und im Kühlschrank kalt stellen.
Die Lammkronen mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundum anbraten und zur Seite stellen.
Kruste in der Größe der Lammkronen portionieren, über diese legen, leicht andrücken und im Backrohr bei 230 °C mit der Gratinierfunktion (bzw. Grillfunktion) für ca. 4-5 Minuten gratinieren. Kurz rasten lassen.
Für das Erbsenpüree die Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen, die Erbsen dazugeben, mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale sowie Minze würzen, das Obers hinzufügen und anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Lammkronen aufschneiden, auf der Schnittfläche mit Meersalz würzen und gemeinsam mit dem Püree auf einem Teller anrichten.
Nach Geschmack mit frischer Minze dekorieren und die Lammkrone in Basilikumkruste auf Erbsen-Minzpüree servieren.

Osternest mit Ei

Anna Landauer / ichkoche.at — Sun, 31 Mar 2024 00:00:00 +0100

Die Milch lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Germ hineinbröseln und die Milch dazugeben. Germ mit der Milch verrühren und etwas Mehl vom Rand der Mulde dazu mischen, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Mit ein wenig Mehl zustauben. Zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen, bis das Dampfl gegangen ist (es entstehen starke Sprünge an der bemehlten Oberfläche).
Die Butter schmelzen lassen. Zucker, Eidotter, Vanillezucker, Rum, Salz und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Die Butter dazumischen. Diese Mischung mit dem fertigen Dampfl vermengen und gut verkneten. Zugedecken und an einen warmen Ort ca. 30 Minuten rasten lassen.
Eine Arbeitsfläche bemehlen und darauf den Teig ausrollen und in 9 gleichschwere Stücke teilen. Diese zu ca. 50 cm langen Rolle formen. Die einzelnen Rollen spiralig drehen und zu einem Kranz formen, noch nicht verschließen. An einem Ende des Kranzes eine Schlinge bilden und das andere Ende durchziehen und gut zudrücken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Osternester auflegen. Jeweils in die Mitte ein gekochte Osterei legen. Noch einmal zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.
Eidotter und Milch miteinander vermischen und jedes Osternest damit bestreichen. Hagelzucker aufstreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 12 Minuten backen.

Schwalbennest

Renate Wagner — Sat, 30 Mar 2024 00:00:00 +0100

Zunächst Karotte und Rübe schälen, gemeinsam mit den Gurkerl sehr fein schneiden.
Die Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit je einer Scheibe Schinken (oder Speck) belegen, geschnittenes Gemüse darüber streuen und Eier auflegen. Zusammenrollen und mit Küchengarn binden oder mit einer Rouladenklammer oder Spießchen fixieren.
In einer Pfanne mit Deckel etwas Fett erhitzen, die Rouladen rundum anbraten und wieder herausheben. Kapern, Tomatenmark sowie Sardellenpaste zugeben, durchrühren, mit Mehl stauben und nach und nach, unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen, Rindsuppe zugießen.
Rouladen wieder einlegen und zugedeckt unter mehrmaligem Wenden ca. 1 1/2 Stunden weich dünsten. Dabei bei Bedarf Suppe nachgießen.
Die Schwalbennester herausheben, Sauce mit einem kräftigen Schuss Rotwein aufgießen, etwas einkochen lassen und bei Bedarf nochmals mit Suppe aufgießen.
Sauerrahm oder Crème fraîche glatt rühren, zugeben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz mollig einkochen lassen.
Jede Roulade der Breite nach einmal durchschneiden, die Enden etwas abflachen und halbierte Roulade mit dem Ei nach oben anrichten.
Mit Erdäpfelpüree, gekochten Nudeln oder Braterdäpfeln auftragen.

Forellenfilet auf Spargel und Grapefruit

Aaron Waltl/ ichkoche.at — Fri, 29 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für das Forellenfilet auf Spargel und Grapefruit den weißen Spargel schälen. Den unteren, holzigen Teil bei allen Spargelstangen wegschneiden.
2 Liter Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargel darin bissfest (ca. 4 Minuten) kochen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Grapefruits schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit etwas braunem Zucker bestreuen und vorerst zur Seite stellen.
Forellenfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und dem Saft einer halben Zitrone würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3 Minuten braten.
Danach umdrehen und 1–2 Minuten weiterbraten. Alle Spargelstangen in der Mitte halbieren und gut trocken tupfen. Die Grapefruits im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Umluft) ca. 3 Minuten backen.
Chilischote entkernen und fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Spargel und Chili darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbelblätter untermischen.
Grapefruits auf die Teller legen, darauf etwas Spargelgemüse verteilen und zum Schluss die Forellenfilets darauf anrichten.
Das Forellenfilet auf Spargel und Grapefruit sofort servieren.

Cremespinat mit Kartoffeln und Spiegelei

Thu, 28 Mar 2024 00:00:00 +0100

iglo Cremespinat laut Packungsangabe zubereiten.
Kartoffeln kochen und schälen. Nach Belieben grob reiben oder in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Speiseöl goldbraun und knusprig braten.
Zwiebeln würfeln, zugeben und goldbraun rösten.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Spiegeleiger in einer Pfanne braten und heiß mit dem Cremespinat und den Kartoffeln servieren.

Osterschinken im Brotteig mit Zitronen-Joghurt-Dip

Aaron Waltl / ichkoche.at — Wed, 27 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für den Brotteig die Milch mit Zucker und Salz erwärmen, den Germ darunter rühren und mit dem Mehl vermischen. Das Dampfl an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für die Fülle die Pilze mit den Tomaten und der Petersilie fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dampfl mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Quadrat mit ca. 1 cm Höhe ausrollen und mit der Pilzfülle bestreichen.
Das Osterkarree in die Mitte legen und den Teig darüber zusammenschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit der Falte nach unten setzen und mit etwas Olivenöl einstreichen. Mit den Leinsamen bestreuen und im vorgeheiztem Backrohr bei 170 °C ca. 35 Minuten lang backen.
Für den Dip das Joghurt mit dem Zitronensaft und Abrieb vermischen, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Osterschinken in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dip servieren.

Ei im Nest

Maria Tutschek-Landauer / ichkoche.at — Tue, 26 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für das Ei im Nest den Lauch von der äußersten Schicht befreien, gut waschen und abtrocknen. Den Lauch nun in möglichst gleichmäßige, dünne Ringe schneiden.
Auf einem Teller die Lauchringe auflegen und mit Mehl bestreuen. Vorsichtig alle Ringe mit Mehl bedecken, überschüssiges abklopfen. (Durch das Mehl werden die Lauchringe beim Frittieren schön knusprig!)
Öl erhitzen und die Lauchringe goldig frittieren, danach von einem Stück Küchenrolle das Fett etwas absaugen lassen.
Eine beschichtete Pfanne mit ganz wenig Olivenöl ausstreichen. Die Eier aufschlagen und in der Pfanne bei großer Hitze zu Spiegeleiern braten, danach die Temperatur reduzieren, bis die Eidotter gestockt, aber noch cremig sind.
Erst, wenn die Spiegeleier fertig sind, mit Salz und Pfeffer würzen. (So behalten die Eidotter ihren schönen, orangen Glanz!)
Auf einem Teller den frittierten Lauch in Art eines Nestes anrichten, je ein Spiegelei darauf setzen und das Ei im Nest mit frischen, gehackten Kräutern dekorieren.

Wolkenbrote mit Räuchersaibling und Kräuter-Eiaufstrich

Georg Kriz / ichkoche.at — Mon, 25 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für das Wolkenbrot zunächst das Backrohr auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Das Eiklar gemeinsam mit dem Backpulver steif schlagen.
Das Eigelb mit Frischkäse und Salz verrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Kleine Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und das Wolkenbrot für ca. 30 Minuten backen. Die Fladen sollten goldbraun sein.
Die hart gekochten Eier schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Mayonnaise, gehackten Kräutern, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Gut abschmecken.
Räuchersaibling in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Kräuter-Eiaufstrich auf den Wolkenbroten verteilen.
Mit frischen Kräutern garniert servieren.

Schweinsbraten aus der Heißluftfritteuse

ichkoche.at — Sun, 24 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für den Schweinsbraten aus der Heißluftfritteuse zunächst den Rosmarin abrebeln. Knoblauch schälen. Beides zusammen mit Kürbiskernen, Gewürznelken, Salz und Pfeffer fein mörsern. Das Pflanzenöl unterrühren.
Den Schweineschopf an der Schwarte zu einem Karomuster einschneiden. Die Gewürzpaste einmassieren. Mit der Schwarte nach unten in die Backform der Philips Airfryer Heißluftfritteuse legen. Ungefähr 1 cm hoch kochendes Wasser dazugeben. Bei 200 °C ungefähr 15 Minuten braten. Den Schweinsbraten umdrehen und nochmals 15 Minuten braten.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Schweinsbraten geben. Das Lorbeerblatt ebenso hinzufügen. Das Bier über den Schweinsbraten leeren. Für 45 Minuten in die Philips Airfryer Heißluftfritteuse schieben. Dazwischen immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
Währenddessen den lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der Rindssuppe zum Schweinsbraten geben. Bei 175 °C wiederum 45 Minuten braten und öfters mit Bratensaft übergießen.
Das Fleisch und den Lauch herausnehmen. Die Sauce fein pürieren und bei Bedarf binden. Schweinsbraten aus der Heißluftfritteuse servieren.

Stephaniebraten (Faschierter Braten mit Ei)

Ruth Wagner / ichkoche.at — Sat, 23 Mar 2024 00:00:00 +0100

Die altbackenen Semmeln in kleine Stücke schneiden und in ein wenig Milch einlegen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Öl glasig anbraten und beiseite stellen.
Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Eier hart kochen.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Die Semmelwürfel gut ausdrücken und gemeinsam mit den Zwiebeln, dem Speck und dem Ei zu dem Faschierten geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einer Prise Muskatnuss würzen.
Die Fleischmasse zu einem langezogenen Rechteck formen. Die hartgekochten Eier schälen und auf das Faschierte mittig hinlegen. Nun zu einem Braten formen, sodass die zwei Eier in der Mitte eingeschlossen sind.
Den Braten in eine ausgefettete Auflaufform geben und für ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen braten.

Forelle im Krensud mit Schnittlauchkartoffeln

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Fri, 22 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für die Forelle im Krensud mit Schnittlauchkartoffeln zunächst Forellen gut waschen und trockentupfen. Damit sich die Forellen krümmen, ein Stück Küchengarn durch die Kiemen ziehen, um die Schwanzflosse wickeln und festbinden.
Für den Sud das Wurzelgemüse schälen und 2/3 davon in Streifen schneiden. Das restliche Drittel grob würfeln. Lauch waschen und die Hälfte davon in Streifen schneiden, die andere Hälfte grob schneiden. Kren reiben. Einen Topf, in den später alle 4 Forellen passen sollen, zur Hälfte mit Wasser füllen und mit Gewürzen, Apfelessig, Weißwein, Wurzelgemüsewürfeln, grob geschnittenem Lauch, der Hälfte des Krens, Meersalz und Pfeffer aufkochen. Für 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen.
Das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse in den Sud geben, einmal aufkochen lassen und Temperatur zurückdrehen. Forellen vorsichtig einlegen (sie müssen zur Gänze unter Wasser sein) und für 8-10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen (pochieren).
Für die Schnittlauchkartoffeln die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Salzwasser weichkochen. Abkühlen lassen und vorsichtig schälen. Butter in einer großen Pfanne leicht bräunen. Die Kartoffeln darin schwenken, mit etwas Salz abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch beigeben.
Forellen vorsichtig aus dem Sud heben, Küchengarn entfernen. Die Forellen auf Tellern anrichten, mit dem Wurzelgemüse und frisch gerissenem Kren bestreuen, mit etwas Krensud untergießen und Forelle im Krensud mit Schnittlauchkartoffeln servieren.

Gulasch

Cuisine Spinning — Thu, 21 Mar 2024 00:00:00 +0100

Das klassische Gulaschrezept mit Rindfleisch, wie es oft bei Oma zubereitet wird, ist ein Stück kulinarische Tradition. Für dieses Gericht wird hochwertiges Rindfleisch in Würfel geschnitten und langsam mit Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Kümmel und Majoran geschmort. Es ist wichtig, dass das Fleisch genügend Zeit hat, um bei niedriger Hitze weich zu werden und die Aromen sich voll entfalten können. Traditionell wird dieses herzhafte und wärmende Gericht mit Brot, Knödeln oder Kartoffeln serviert. Ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an gemütliche Familienessen weckt.

Orientalische Putenrouladen mit Karotten-Quinoa aus dem Thermomix

Kittler, Wetzstein, Reichel/Gräfe und Unzer Verlag — Wed, 20 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für orientalische Putenrouladen mit Karotten-Quinoa aus dem Thermomix zunächst die Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen und in einer Schüssel mit Wasser bedecken, salzen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und im Mixtopf 5 Sekunden / Stufe 6 hacken, dann in eine kleine Schüssel umfüllen.
Für die Rouladen Minze waschen und trocken schütteln. Spinat verlesen, waschen und trocken tupfen. Minzeblätter abzupfen und mit dem Spinat und den Marillen 10 Sekunden / Stufe 6 hacken. Den Frischkäse mit ½ TL Kreuzkümmel 10 Sekunden / Stufe 4 untermischen.
Die Putenschnitzel auf einem Brett ausbreiten und flacher klopfen. Die Schnitzel salzen, pfeffern und mit der Frischkäsemasse bestreichen, dann zu Rouladen aufrollen. Die Rouladen mit Zahn-stochern feststecken und auch von außen salzen und pfeffern. Ein Stück Backpapier leicht befeuchten, zerknüllen und ausgebreitet so in den Varoma-Behälter legen, dass die geschlitzte Fläche abgedeckt ist. Die gefüllten Putenrouladen darauflegen.
Gequollene Quinoa abgießen und auf den Varoma-Einlegeboden geben. Die Karotten schälen und im Mixtopf 2–3 Sekunden / Stufe 5 grob raspeln, dann auf der Quinoa verteilen.
1000 g Wasser in den Mixtopf einwiegen, dann den Mixtopf ver-schließen. Den Varoma mit dem Einlegeboden aufsetzen und ver-schließen. Rouladen und Quinoa 25 Minuten / Varoma / Stufe 2 garen.
Inzwischen für den Dip das Joghurt mit Ajvar, Honig, restlichem Kreuzkümmel und der gehackten Petersilie verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Orientalische Putenrouladen mit Karotten-Quinoa aus dem Thermomix mit dem Ajvar-Dip anrichten.

Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl

Georg Kriz / ichkoche.at — Tue, 19 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte vom Parmesan in kleinen Häufchen mit etwas Abstand darauf verteilen.
Im Backrohr solange schmelzen lassen, bis der Käse Bläschen wirft. Herausnehmen und die "Parmesanflecken" in kleinen Schüsseln (oder Häferln) in Schüsserl-Form biegen, fest werden lassen.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden, Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Grün beiseite stellen. Speck in feine Streifen schneiden.
Einen Topf erhitzen, Speck darin langsam anrösten, beiseite stellen. Im ausgelassenen Fett vom Speck die Schalotten, die Jungzwiebelringe und den Risottoreis farblos anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen.
Wein fast zur Gänze verkochen lassen, danach mit ca. 1/3 der Suppe aufgießen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein - darauf achten, dass am Topfrand kein Reis klebt!
Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze den Reis köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, mit Suppe nachgießen. Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis noch etwas Biss hat.
Zitronenschale abreiben. Die restliche Schale mit einem kleinen Messer rundum wegschälen und die Zitronenfilets herauslösen.
Abrieb von der Zitrone, restlichen Käse, gerösteten Speck, Pfeffer und Butter unter das Risotto rühren. Vom Herd ziehen und die Zitronenfilets dazugeben.
Die Parmesanschüsserln auf Tellern platzieren und das Risotto einfüllen. Kurz vor dem Servieren das Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl noch mit Jungzwiebelgrün garnieren.

Kressesuppe mit Garnelenbällchen

Aaron Waltl/ ichkoche.at — Mon, 18 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für die Kressesuppe Zwiebel, Knoblauch und Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit der Suppe aufgießen.

Köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Kresse, Petersilie und Crème fraîche dazugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Garnelenbällchen die Garnelen in kleine Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und mit etwas Salz abschmecken.

Mit feuchten Händen kleine Knöderln formen und diese in heißem Sonnenblumenöl knusprig frittieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und in der heißen Kressesuppe anrichten.

Gewürz-Krustenbraten mit Krautbuchteln

Georg Kriz / ichkoche.at — Sun, 17 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für die Gewürz-Krustenbraten mit Krautbuchteln zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Schwarte vom Fleisch mit einem scharfen Messer in dünnen Abständen durchgehend einritzen.
Schalotten und Knoblauch schälen und grob schneiden. Gewürze und Kräuter im Mörser zerstoßen und das Fleisch damit rundum einreiben.
Einen Bräter erhitzen und etwas Olivenöl oder Butter erhitzen. Das Fleisch darin rundum anbraten, Schalotten und Knoblauch mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Nicht zugedeckt im Backofen etwa 1-1 ½ Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit dem Saft übergießen. Die letzte halbe Stunde auf Oberhitze umschalten damit die Schwarte knusprig wird.
Zwischendurch den Germteig vorbereiten: Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, etwa 3-4 EL Mehl einrühren. Mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort für 20 Minuten rasten lassen.
Für die Füllung Kraut putzen, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem heißen Topf schmelzen, Zwiebel und Kraut mit dem Kümmel darin leicht braun anrösten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit der Suppe aufgießen. Erdäpfel schälen, fein reiben und mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Krauts zum Abkühlen in ein Geschirr geben.
Das Dampfl mit 50 g der flüssigen Butter und den restlichen Zutaten für den Germteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nochmals ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Germteig zusammenschlagen und zu einer Rolle formen. In 12 gleichgroße Stücke teilen und diese zu etwa 10 cm runden Fladen drücken. Jeweils einen Löffel Kraut (möglichst wenig Saft!) in die Mitte setzen und die Buchtel nach oben hin zu einem Knödel zusammendrücken und gut verschließen.
Die Buchteln in die restliche flüssige Butter tauchen und nebeneinander in eine kleine, feuerfeste Form schlichten. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals für ca. 30 Minuten rasten lassen und, am besten bevor das Fleisch auf Oberhitze geschalten wird, für 20-25 Minuten bei 180 °C mitbacken.
Braten aufschneiden. Gewürz-Krustenbraten mit Krautbuchteln und dem restlichen Kraut servieren.

Scharfe Schwarzwurzelsuppe

Maria Tutschek-Landauer — Sat, 16 Mar 2024 00:00:00 +0100

Eine große Schale mit Zitronen- oder Essigwasser vorbereiten. Danach das Gemüse schälen. Damit Ihre Hände nicht vom Schwarzwurzelsaft schwarz gefärbt werden, erledigen Sie diese Arbeit unter fließendem Wasser. Die Wurzeln dann sofort in das Wasser geben, damit sie sich nicht verfärben.

In der Zwischenzeit frisches Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Wenn alle Schwarzwurzeln fertig geschält sind, diese in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Das kochende Wasser salzen, die Schwarzwurzelstücke einlegen und ca. 8 Minuten lang gar kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, mit Mehl überstäuben und alles anrösten lassen. Danach mit Weißwein ablöschen.

Die Masse in das Schwarzwurzelwasser einmengen und alles noch einmal aufkochen lassen. Danach mit einem Pürierstab gut durchmixen und nach Belieben mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.

Vor dem Servieren die Suppe noch mit etwas Sauerrahm binden und mit frischen Kräutern Ihrer Wahl bestreut servieren.

Pappardelle mit Salami und Kräutern

Fri, 15 Mar 2024 00:00:00 +0100

Reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Pappardelle darin bissfest garen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken und beides in Olivenöl glasig anschwitzen.

Von der Salami die Haut abziehen und die Wurst in kleine Würfel schneiden. Die Salamiwürfel zugeben und mit Weißwein und Rindsuppe aufgießen. Die gehackten Kräuter einrühren. Gehackte Tomaten beigeben und alles für 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die al dente gekochten Nudeln aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Mit dem Salamisugo vermengen und in tiefen Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Reisauflauf von Oma

thereslok/User — Thu, 14 Mar 2024 00:00:00 +0100

Milch mit Zucker und Salz aufkochen.

Unter Rühren den Reis dazumengen und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen, dann die Masse kurz überkühlen lassen. Mit Zimt abschmecken.

Die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Die Dotter unter die Reismasse rühren und dann den Eischnee leicht unterheben.

In eine befettete Form füllen und im Rohr bei 170 °C ca. 20-25 Minuten backen.

Der Reisauflauf schmeckt warm und mit Staubzucker bestreut und mit Zitronenmelisse garniert besonders herrlich.

Fukuoka-Ramen

Wed, 13 Mar 2024 00:00:00 +0100

Fukuoka-Ramen, auch bekannt als Hakata-Ramen, ist eine berühmte Ramen-Variante aus Fukuoka, einer Stadt auf der japanischen Insel Kyushu. Diese Art von Ramen zeichnet sich durch ihre klare, reichhaltige Brühe aus, die traditionell aus Schweineknochen (Tonkotsu) gekocht wird. Ein weiteres Merkmal des Fukuoka-Ramens sind die dünnen, fest gekochten Nudeln, die perfekt die herzhafte Brühe ergänzen. Garniert wird diese Ramen-Art üblicherweise mit Chashu (gerolltem und gekochtem Schweinebauch), Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und mariniertem Ei. Hier haben wir ein Rezept, das mit Hilfe von der Kikkoman Soja Sauce auch zuhause ganz leicht funktioniert.

Knuspriges Seesaiblingsfilet mit Stängelkohl-Gemüse

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Tue, 12 Mar 2024 00:00:00 +0100

Stängelkohl putzen und hohle Stängel entfernen. Den Rest waschen und die Blätter abzupfen.

Seesaiblingsfilets auf der Fleischseite mit dem gemörserten Koriander und den Senfkörnern würzen.

Erbsen in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze braten. Für einen kurzen Moment umdrehen, aus der Pfanne heben und warmhalten.

Schalotten und Knoblauch mit Butter anschwitzen, Stängelkohl und Cashews dazugeben, leicht rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen und geschnittene Minze hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Seesaiblingsfilet mit dem Stängelkohl-Gemüse schön auf einem Teller anrichten.

Stängelkohl mit Speck-Sesam-Garnelen aus dem Wok

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Mon, 11 Mar 2024 00:00:00 +0100

Stängelkohl putzen, dabei hohle Stängel entfernen. Blätter von den Stängeln zupfen und waschen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

Speck ohne Fett im Wok angehen lassen und wieder aus dem Wok rausnehmen.

Im Speckfett Schalotten und Knoblauch anschwitzen (bei Bedarf etwas Sonnenblumenöl zugeben). Stängelkohl und Garnelen dazugeben und weiterrösten. Mit Salz, Sojasauce, Fischsauce sowie Sesamöl abschmecken. Sesam, Speck und Chili untermischen und schwenken. Zum Schluss Zitronensaft und -schale gemeinsam mit dem Currykraut untermengen und den Stängelkohl in einer Schüssel anrichten.

Kümmel-Schopfbraten mit mitgebratenen Erdäpfeln

Sun, 10 Mar 2024 00:00:00 +0100

Zuerst für die Gewürzpaste alle Zutaten in einem Mörser fein zerstoßen. Schopfbraten mit der Gewürzpaste gut einreiben.

In einen schweren (gusseisernen) Bräter legen und mit den Schalotten sowie Knoblauch im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C etwa 20 Minuten braten. Dabei wiederholt wenden.

Karotten und Erdäpfel kurz blanchieren (überbrühen), abschrecken und zum Braten geben. Nach 20 Minuten mit 400 ml Fond untergießen und weitere 40 Minuten garen.

Währenddessen immer wieder mit Bratensaft übergießen (sollte zu wenig Saft im Bräter vorhanden sein, Fond nachgießen). Sobald die Karotten, Erdäpfel und Knoblauchzehen weich sind, aus dem Bräter nehmen und mit Folie abdecken.

Nach insgesamt 90-100 Minuten sollte auch der Braten weich und gar sein. Zur Überprüfung mit Nadel anstechen und darauf achten, dass nur klarer Saft, aber kein Blut mehr austritt. Dann aus dem Backofen nehmen und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.

Gemüse und Erdäpfel nochmals mit etwas Bratensatz in einer Pfanne durchschwenken. Braten tranchieren und mit Gemüse und Erdäpfeln auf den Tellern anrichten.

Den Bratensatz noch mit etwas Fond aufgießen, fein passieren und etwas einkochen lassen. Würzig abschmecken und den Braten damit überziehen.

Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette

Emily Jonzen / Thorbecke Verlag — Sat, 09 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für die Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette zunächst das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer, Schalotten, Limettenblätter oder -schale, Chilischoten und Zitronengras hinzufügen und 2–3 Minuten lang anschwitzen, bis alles ein wenig Farbe angenommen hat.
Die Hühnerkeulen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten lang anbraten, bis sie goldgelb sind. Mit der Brühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten lang köcheln lassen, bis der austretende Fleischsaft klar ist. Die Hühnerkeulen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen können. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen großen Topf gießen. Dabei die Zutaten ausdrücken, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten. Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker in den Topf geben. Die Suppe zum Sieden bringen, dann den Mais und die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das Hühnerfleisch wieder in den Topf geben und in der Suppe heiß werden lassen. Fischsauce und Limettensaft unterrühren.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Korianderblättern bestreut servieren. Limettenspalten dazu reichen. Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette servieren.

Gnocchi mit Tomaten-Lauch-Sugo

Fri, 08 Mar 2024 00:00:00 +0100

Tomaten kreuzweise einschneiden, in Salzwasser blanchieren (überbrühen) und kalt abschrecken. Haut abziehen, Tomaten vierteln und entkernen. In Würfel schneiden.

Den Lauch längs halbieren, in Streifen schneiden und in einem Sieb waschen. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Gnocchi darin 2-3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Parallel dazu in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Lauch gemeinsam mit den Tomatenwürfeln darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend Petersilie untermengen.

Die gekochten Gnocchi aus dem Wasser heben und mit dem Tomaten-Lauch-Sugo vermengen.

In tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Schwarzwälder Beeren-Palatschinken

ichkoche.at / Aaron Waltl — Thu, 07 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für die Schwarzwälder Beeren-Palatschinken zuerst den Palatschinkenteig vorbereiten.

Die Milch mit dem Mehl, Kakaopulver und Zucker glatt rühren, am Schluss die Eier darunter mischen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, einen kleinen Schöpflöffel Palatschinken Masse in die Pfanne leeren und gut verteilen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten backen auf einen Teller legen und solange wiederhohlen bis der Teig aufgebraucht ist.

Das Schlagobers mit einem Handmixer schlagen bis es fest ist. Die Beeren mit dem Staubzucker vermischen.

Die Palatschinken auf einen Teller legen mit dem Schlagobers bestreichen darauf die Beeren verteilen und zusammen klappen.

Die Schwarzwälder Beeren-Palatschinken mit geriebener Schokolade garnieren und servieren.

Schweinsfischerl im Speckmantel mit Käse überbacken

WalentaH/User — Wed, 06 Mar 2024 00:00:00 +0100

Schweinsfischerl in ca. 3 cm Scheiben schneiden, mit dem Speck umwickeln und mit Steakgewürz würzen.

In der Pfanne Öl erhitzen die Fleischstücke hineinlegen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Mit ca. 125 ml Wasser ablöschen.

Die Käsescheiben halbieren (Fleischgröße) und auf die Fleischstücke legen. Mit einem Deckel drauf noch ca. 3 Minuten nachdünsten (je nachdem wie rosa man das Fleisch mag).

Überbackene Schinkenfleckerl

Georg Kriz / ichkoche.at — Tue, 05 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für überbackene Schinkenfleckerl zunächst Fleckerl in ausreichend Salzwasser laut Packungsangabe weichkochen und abseihen.
Geselchtes in fleckerlgroße Stücke schneiden (zuerst in dünne Scheiben, danach in Würfel schneiden). Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer heißen Pfanne farblos anbraten. Geselchtes dazugeben und kurz mitrösten. Die Fleckerl hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Eier, Obers und Sauerrahm unterrühren, die Masse in eine feuerfeste Form gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse auf den Schinkenfleckerln verteilen und fertig backen. Überbackene Schinkenfleckerl vor dem Genuss etwas abkühlen lassen.

Im Ofen geschmorter „mediterraner“ Polar-Dorsch

Gregor Nabicht/Iglo — Mon, 04 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für den Im Ofen geschmorten „mediterranen“ Polar-Dorsch die Fischfilets auftauen und aus der Folie nehmen. Die Filets in eine mit etwas Öl eingestrichene Auflaufform legen. In Spalten geschnittene Zwiebel und die Cherrytomaten zugeben.

Das restliche Öl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gut verrühren und über den Fisch, die Zwiebel und die Tomaten gießen. Die Zitrone gut schälen, in Scheiben schneiden und die Fischfilets damit belegen.

Mit etwas Rosmarin verfeinern und im Ofen bei ca. 200°C auf mittlerer Höhe ca. 12 bis 15 Minuten schmoren. Den im Ofen geschmorten „mediterranen“ Polar-Dorsch am besten mit Baguette und etwas Salat servieren.

Sauerkraut-Topf mit Geselchtem aus dem Dampfgarer

Miele — Sun, 03 Mar 2024 00:00:00 +0100

Für den Sauerkraut-Topf Kartoffeln schälen, waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einen gelochten Garbehälter geben und vorgaren (bei 100°C 15 Minuten oder bei 120°C 7 Minuten).

Inzwischen Sauerkraut auf ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Geselchtes in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebel schälen und hacken.

Vorgegarte Kartoffeln, Sauerkraut, Zwiebel, Kümmel, Lorbeer und Geselchtes in einem ungelochten, tiefen Garbehälter mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen, Brühe darüber gießen und garen (bei 100°C 25 Minuten oder bei 120°C 12 Minuten).

Sauerkraut-Topf abschmecken, portionieren und mit je einem Teelöffel Sauerrahm und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot.

Zitronen-Sesam-Huhn

ichkoche.at — Sat, 02 Mar 2024 00:00:00 +0100

Backrohr auf 160 °C vorheizen. In einer Schüssel Joghurt mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Sambal Oelek und Zitronensaft und -schale vermengen.

Hendlkeulen nebeneinander auf ein Backblech schlichten und die Joghurtsauce darüber gießen. Ca. 20 Minuten goldbraun braten.

Sesamsamen darüber streuen und weitere 5 Minuten braten.

Die Hendlkeulen aus dem Rohr nehmen und servieren.

Spinatstrudel

Sylvia Denner / User — Fri, 01 Mar 2024 00:00:00 +0100

Den Blätterteig ausrollen und in die Mitte die Crème fraîche streichen.

Den nach Packungsanleitung zubereiteten iglo Blattspinat mit dem zerbröselten Schafkäse, dem zerdrückten Knoblauch und den Gewürzen vermengen.

Die Masse in der Mitte des Teiges verteilen, die Seitenränder einschlagen, zusammenrollen, die Enden gut verschließen und mit einem verschlagenen Ei bestreichen.

Den Spinatstrudel bei 200 °C (Heißluft) ca. 20 Minuten backen.

Müsli mit geröstetem Sesam

Cuisine Spinning — Thu, 29 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für das Müsli mit geröstetem Sesam zuerst die Äpfel ordentlich abspülen.

Das Kernhaus herausschneiden, vierteln und in feine Scheiben kleinschneiden. Banane von der Schale trennen und in Scheiben kleinschneiden. Orange von der Schale trennen, in Spalten tranchieren und halbieren.

Sesam in einer Bratpfanne vorsichtig erhitzen, unter durchgehendem Rühren goldgelb braten. Optional einen Löffel braunen Zucker hinzufügen und mit dem Sesam rösten. Haferflocken, Joghurt und Milch miteinander mischen. Zerkleinertes Obst, Brombeeren und die gerösteten Sesam dazumischen.

Das Müsli mit geröstetem Sesam in einem Glas oder Schale servieren.

Tomatenpesto mit Ziegenfrischkäse

Aaron Waltl / ichkoche.at — Wed, 28 Feb 2024 00:00:00 +0100

Die getrockneten Tomaten zusammen mit dem Öl, Parmesan, Essig und Mandeln im Standmixer gut durchmixen.

Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ziegenfrischkäse kurz vor dem Zubereiten des Nudelgerichtes unter das Pesto rühren und das Tomatenpesto mit Ziegenfrischkäse gleich servieren.

Erdäpfel-Zucchini-Laibchen

Ruth Wagner / ichkoche.at — Tue, 27 Feb 2024 00:00:00 +0100

Erdäpfel schälen und ca. 20 Minuten in heißem Wasser kochen. Einstweilen die Zucchini waschen und grob raspeln. Die gehobelten Zucchini gut mit den Händen ausdrücken, so dass überschüssiges Wasser verloren geht.

Sobald die Erdäpfel gar sind, durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Küchenreibe grob zerreiben.

Die Petersilie waschen und die Blätter klein hacken.

Die Erdäpfel mit den geriebenen Zucchini vermengen und den Frischkäse, Mehl sowie die Petersilie darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

Aus der Masse gleichgroße flache Laibchen formen. Sollte die Masse schwer zum Formen sein, so geben Sie einfach noch 1-2 EL Mehl darunter.

Jedes Laibchen zunächst in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss noch in Bröseln wälzen.

In einer Pfanne daumenhoch Öl erhitzen und die panierten Laibchen darin schwimmend herausbacken.

Das Video zum Rezept gibt es hier.

Knoblauchsuppe auf Burgenländischer Art

Mon, 26 Feb 2024 00:00:00 +0100

Speck kleinwürfelig schneiden, in einer Pfanne auslassen, fein gehackte Zwiebeln mitrösten, nach einer Weile den zerdrückten Knoblauch dazugeben und 5 Minuten mitdünsten lassen. Weißwein angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Rindsuppe aufgießen und diese rund 20 Minuten kochen lassen. Rahm, Schlagobers, Dotter und Mehl mit einem Quirl gut miteinander versprudeln, die so entstandene Masse bei nur mäßiger Hitze (unter dem Siedepunkt) in die Suppe einlaufen lassen, dieselbe dann unter regelmäßigem Schlagen mit dem Quirler nochmals aufkochen lassen, mit Salz und geriebenem Kümmel abschmecken. Währenddessen Weißbrotwürfel fettfrei anrösten, Suppe portionsweise anrichten und mit Croûtons bestreut servieren.

Vanillerostbraten

Ruth Wagner / ichkoche.at — Sun, 25 Feb 2024 00:00:00 +0100

Der Vanillerostbraten war vor allen in früheren Zeiten ein beliebtes Rezept der altwiener Küche, wobei in dem gesamten Gericht keine Vanilleschote zu finden ist. Der Name kommt daher, dass früher Knoblauch ein teures Gewürz war und er deshalb auch "die Vanille des kleinen Mannes" genannt wurde. Hinter diesem Rostbraten verbirgt sich also ein herrliches Rostbratenrezept mit einer Extraportion Knoblauch.

Für die Zubereitung des Vanillerostbratens klopfen Sie zuerst den Rostbraten leicht auf beiden Seiten mit dem Schnitzelklopfer, damit er weich wird. Schneiden Sie in Abständen von einigen Zentimetern das Fleisch am Rand etwas ein, damit es sich beim Braten nicht wölbt. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch auf beiden Seiten und pressen Sie die geschälten Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse auf das Fleisch und verreiben Sie es gleichmäßig. Auf jeder Seite mit wenig Mehl bestäuben.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Butterschmalz und braten Sie den Rostbraten auf beiden Seiten nur wenige Minuten an, bis das Fleisch durch ist. Nehmen Sie den Rostbraten aus der Pfanne und bedecken Sie ihn mit Alufolie, damit er warm bleibt.

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe. Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl und frittieren Sie die Zwiebelringe darin, bis sie eine goldene Farbe haben.

Einstweilen können Sie den Bratenrückstand mit etwas Suppe aufgießen und einen Schuss Essig hinzugeben. Die restlichen Knoblauchzehen schälen, klein hacken und zur Sauce hinzugeben. Die kalten Butterstückchen einrühren und die Sauce nach Belieben noch mit Senf abschmecken.

Den Vanillerostbraten nochmals kurz in der Pfanne wenden und ihn mit der Sauce und den Zwiebelringen anrichten.

Überbackene Tortilla-Chips mit Faschiertem

ichkoche.at — Sat, 24 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für überbackene Tortilla-Chips mit Faschiertem zunächst ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Das Faschierte hinzufügen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark unterrühren. Bei Bedarf ein wenig Wasser dazugeben. Dann Bohnen und Mais dazugeben.
Die Tortilla-Chips auf dem Backblech verteilen, das Faschierte darübergeben. Dann die Salsa darüberleeren und alles mit dem Käse bestreuen. Für ungefähr 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Überbackene Tortilla-Chips mit Faschiertem servieren.

Krautsuppe mit Grammeltascherln

Fri, 23 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für die Krautsuppe mit Grammeltascherl zunächst das Kraut schneiden und mit den gehackten Schalotten in Butter anrösten. Sauerkraut zu - geben, mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel würzen. Nun den Apfel hineinreiben, mit Suppe aufgießen und kochen lassen. Sobald das Kraut weich ist, mixen und passieren. Mit Obers, Sauerrahm und Apfel-Balsamessig abschmecken.
In vorgewärmten Tassen anrichten und mit den fertigen Grammeltascherln auftragen.

Für den Brandteig Milch mit Butter aufkochen. Das Mehl einrühren und abbrennen, bis sich der Teig vom Topf löst. Salzen und etwas überkühlen lassen. Dann am besten mit einer Küchenmaschine die Dotter einrühren. Teig ca. 1 Stunde rasten lassen.

Für die Fülle die gekochten Erdäpfelwürferl in Butter und wenig Suppe sämig einkochen. Zum Schluss die knusprigen Grammeln untermischen. Abschmecken. Den Teig ausrollen, kleine Scheiben ausstechen und etwas Grammelfüllung auftragen. Zusammenklappen und zu kleinen Ravioli festdrücken.
In heißem Fett backen.

Die Krautsuppe mit Grammeltascherln servieren.

Quinoa-Risotto mit Grana und Salbei

StockFood — Thu, 22 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für das Quinoa-Risotto mit Grana und Salbei zunächst Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und 2-3 Blätter fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und zusammen mit dem Kürbis in feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Quinoa, gehackten Salbei, Karotten und Kürbis untermischen und mit dem Wein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann Orangensaft und Suppe aufgießen. Halb geschlossen 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und falls nötig noch ein wenig Suppe ergänzen.
Den Käse hobeln. Einige schöne Salbeiblätter zum Garnieren zur Seite legen, die übrigen in feine Streifen schneiden.
Etwa 20 g Parmesan unter das Quinoa-Risotto mit Grana und Salbei mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen verteilen und mit Salbeistreifen und Parmesan bestreut anrichten. Mit Salbeiblättern garniert servieren.

Mohnnudeln

Miele — Wed, 21 Feb 2024 00:00:00 +0100

Die Kartoffeln ca. 25 – 30 Minuten im gelochten Garbehälter dämpfen.

Anschließend Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Kartoffelmasse mit Mehl, den Eiern und Salz mit den Händen oder mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Kartoffelteig fingerdicke, ca. 5 cm lange Nudeln rollen und diese 10 Minuten im gelochten, eingefetteten (oder mit löchrigem Backpapier ausgelegten) Garbehälter dämpfen.

In einer beschichteten Pfanne Mohn erwärmen, mit 2 TL Zucker vermischen. Die Kartoffelnudeln darin wälzen.

Die Mohnnudeln anrichten, mit dem restlichen Staubzucker bestreut servieren.

Knödel mit Ei

Maria Tutschek-Landauer / ichkoche.at — Tue, 20 Feb 2024 00:00:00 +0100

Die fertigen Semmelknödel in gleichmäßig große Stücke schneiden.

Die Eier aufschlagen und gut verquirlen.

Eine Pfanne erhitzen, Butter schmelzen lassen und die Knödelstücke darin anbraten.

Die Eimasse darüber schlagen und stocken lassen. Gelegentlich umrühren.

Knödel mit Ei nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischen, gehackten Kräutern Ihrer Wahl servieren.

Reis mit Huhn, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln

StockFood — Mon, 19 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für den Reis mit Huhn, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zunächst den Reis waschen und mit ca. 400 ml Wasser und 1 gestrichenem TL Salz aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis in ca. 30 Minuten garziehen lassen.
Inzwischen die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Sojasprossen abbrausen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Stärke bestäuben.
In einem Wok oder einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise ringsum anbraten und bräunen, anschließend herausnehmen und warm halten.
Die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und im restlichen Öl 1-2 Minuten unter Rühren braten. Die Zuckerschoten untermischen, ca. 2 Minuten mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Die Sojasauce unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer, 5-Gewürze- und Chilipulver würzen. Die Sojasprossen untermischen und alles noch 3-5 Minuten garen, dann mit dem Reis und dem gebratenen Hühnerfleisch vermengen.
Reis mit Huhn, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln abschmecken, in Schalen verteilen und servieren.

Grammelstrudel

Sun, 18 Feb 2024 00:00:00 +0100

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In 1 EL heißem Schmalz zunächst die Zwiebel glasig anlaufen lassen und erst danach den Knoblauch dazugeben. Grammeln darüber streuen und alles gemeinsam gut durchrösten.

Die gekochten Erdäpfel mit einer Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern und mit der Zwiebel- Grammel-Masse (mitsamt dem Bratfett) sowie Petersilie und Majoran zu einem geschmeidigen und streichfähigen Püree verrühren.

Den Strudelteig mit restlichem flüssigem Schmalz bestreichen und die Masse auf drei Viertel des Teiges auftragen. Den Strudel einrollen und an den Enden überlappend verschließen, damit keine Fülle austritt.

Strudel auf eine mit Backpapier ausgelegte Form legen, im auf 220 °C vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten lang backen und heiß servieren.

Stöcklkraut

Sat, 17 Feb 2024 00:00:00 +0100

Den Krautkopf vierteln oder sechsteln. Den Strunk dabei aber nicht gänzlich herausschneiden, damit die Blätter noch Zusammenhalt haben.

In einem Topf Wasser oder Suppe mit Salz, Zucker, Kümmel sowie einem Schuss Essig würzen, aufkochen lassen und die Krautteile darin ca. 20 Minuten weich kochen.

Mit einem Lochschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Speckscheiben nach Belieben schneiden oder ganz lassen und knusprig braten.

Kraut in eine Pfanne oder ein Reindl geben und mit dem gebratenen Speck belegen bzw. bestreuen.

Süßkartoffel Tortilla

Fleischwaren Berger Ges.m.b.H. & Co KG — Fri, 16 Feb 2024 00:00:00 +0100

Die Süßkartoffeln, die Zwiebel sowie die Frühlingszwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Danach die Eier mit der Milch gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse unterrühren.

Die Süßkartoffelscheiben in der Pfanne mit etwas Öl leicht von beiden Seiten anbraten. Das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.

Wenn alle Süßkartoffelscheiben angebraten sind, diese aus der Pfannen nehmen. 1 EL Butter in die nun leere Pfanne geben, die Zwiebel hinzugeben und leicht anrösten. Den Zucker einrühren und karamellisieren lassen.

Die vorgebratenen Süßkartoffelscheiben in die Pfanne schlichten, Frühlingszwiebel dazwischen verteilen und mit der Ei-Milch-Käse- Flüssigkeit begießen.

Auf mittlerer Flamme, zugedeckt ca. 6-10 Minuten die Eimasse stocken lassen.

Anschließend die Pfanne ohne Deckel für weitere 12 Minuten ins Backrohr geben. Die Tomaten darauf verteilen.

Wenn die Tortilla Farbe angenommen hat, aus dem Backrohr nehmen, kurz abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.

Mit dem Backofen-Schinken, der Tomaten, dem Basilikum und der Burrata belegen und mit etwas Öl nach Wahl verfeinern.

Credit: Thom Grosmann

Rindsbraten nach Esterházy-Art

Cuisine Spinning — Thu, 15 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für den Rindsbraten nach Esterházy-Art zunächst die Rostbratenscheiben am Rand einkerben und vorsichtig plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter im heißen Fett auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln mit dem Fleisch anschwitzen. Die Zwiebel mit Paprikapulver bestreuen, mit etwas Rindssuppe ablöschen und den Rotwein dazugeben. Im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 20-30 Minuten weich dünsten.

In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse schälen und in feine Streifen (Julienne) oder größere Stifte schneiden. In einer Bratpfanne mit ein wenig Butter anschwitzen bis es gar ist.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen und den Schmorfond mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Anschließend abseihen.

Das Fleisch mit der Sauce übergießen und zusammen mit dem Wurzelgemüse anrichten. Rindsbraten nach Esterházy-Art servieren.

Herz-Toast mit Speck

Ruth Wagner / ichkoche.at — Wed, 14 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für den Herz-Toast mit einem Herzen-Kekssausstecher aus dem Vollkorntoast je ein großes Herz oder zwei kleine Herzen ausstechen.

Die Toasts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Nun jeweils ein Ei trennen, das Dotter vorsichtig in den Toast hineingleiten lassen und mit soviel Eiklar aufgießen, dass das Herzloch gefüllt ist. Gibt man zuviel Eiklar hinein, so kann es passieren, dass es oben überschwappt und man das Herz nicht mehr erkennen kann.

Auch mit den weiteren Toasts so verfahren und den Speck auf das Backblech legen. Die Herz-Toasts für ca. 10-12 Minuten in den Backofen geben, bis die Eier gestockt und der Speck knusprig ist.

Pho Tom

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Tue, 13 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für Pho Tom zunächst die Suppe in einen Topf gießen, die Pilze, die Fischsauce und den Zucker zugeben und beiseite stellen.

Die Nudeln 5 Minuten in abgekochtem und noch heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und auf 4 Schalen aufteilen. In der Zwischenzeit die Suppe mit den Pilzen aufkochen, die Garnelen zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Gurkenstifte auf den Nudeln verteilen und die heiße Suppe mit den Pilzen und Garnelen darüberschöpfen. Pho Tom servieren.

Schafsfrischkäse-Ravioli mit Nussbutter und Birnen

Aaron Waltl / ichkoche.at — Mon, 12 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für den Nudelteig das Ei mit Salz und Olivenöl verrühren und mit dem Mehl gut vermischen. Einen geschmeidigen Teig kneten, in Küchenfolie einschlagen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Den Schafsfrischkäse mit dem Ei verrühren und mit Salz, sowie Pfeffer abschmecken.

Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker zusammen mit dem Saft und einer gewürfelten Schalotte aufkochen, die Birnenwürfel und Chili dazu geben, bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt einkochen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Kreisausstecher Kreise ausstechen. Die Nudelkreise mit Ei einpinseln und einen Teelöffel Schafsfrischkäse in die Mitte setzen. Die Teigkreise zusammenklappen und den Rand fest zusammendrücken.

Die Butter in einem Topf erhitzen, wenn sie zu schäumen beginnt vom Herd ziehen. Die Butter sollte goldgelb sein. Dann mit etwas Salz würzen.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen, abgießen und in der Butter schwenken.

Die Ravioli mit der Nussbutter und den Birnen anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Knuspriger Schweinsbraten mit Videoanleitung

Ruth Wagner / ichkoche.at — Sun, 11 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für den knusprigen Schweinsbraten das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Knoblauch pressen, den Schweinebauch damit einreiben und mit Kümmel würzen. Das Fleisch für einige Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Essigwasser und den Gemüsefond in die Form gießen. Das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten einlegen und zuerst kurz köcheln lassen. Das Fleisch herausheben und das Gemüse, die gehackten Knochen und die Kräuter regelmäßig in der Form verteilen. Den Schweinebauch mit der Kruste nach oben darauf legen und mit der Suppe aufgießen. Den Braten in den Backofen schieben und solange bei 220°C braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Danach die Temperatur auf 140°C reduzieren. Insgesamt sollte der Braten ca. 2- 2,5 Stunden im Ofen gebraten werden. Während des Bratens nicht darauf vergessen das Fleisch alle 10-15 Minuten mit dem Bratensaft zu übergießen, damit es schön saftig bleibt.

Mit einem Metallspießchen die Garprobe machen, ob das Fleisch schon durch ist. Kommt kein Blut aus dem Fleisch, sondern lediglich Wasser, so ist der knusprige Schweinsbraten fertig.

Sehen Sie sich jetzt das Video zum knusprigen Schweinsbraten an.

Reisauflauf mit Kohlsprossen

Leila / user — Sat, 10 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für den Reisauflauf mit Kohlsprossen, die Kohlsprossen putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen.

Abseihen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, waschen und fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Faschiertes und Zwiebelwürfeln darin anbraten. Vorgekochten Reis unter mengen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.

Reis-Fleisch-Masse in eine ausgebutterte Auflaufform füllen. Cherrytomaten waschen, abtrocknen, vierteln, mit den Kohlsprossen darauf verteilen und etwas andrücken. Eier und Milch zusammen verquirlen.

Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eier-Masse gleichmäßig über den Reisauflauf gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und den Reisauflauf mit Kohlsprossen im vorgewärmten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

Blätterteigmuffins mit Lachs und Guacamole

ichkoche.at — Fri, 09 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für die Blätterteigmuffins mit Lachs und Guacamole zunächst 6 Vertiefungen einer Muffinsform buttern oder Papierförmchen hineinsetzen. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Blätterteig ausbreiten und in 6 gleich große Rechtecke schneiden. Je eine Vertiefung der Muffinsform mit einem Teigstück auslegen.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Avocados schälen und den Kern entfernen. In eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Limettensaft sofort dazugeben und verrühren. dann die Schalottenwürfel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Den Lachs in Steifen schneiden, die etwa so breit sind, wie die der Durchmesser der Muffinsformen.
Nun in die mit Blätterteig ausgekleideten Vertiefungen zuerst die Guacamole einfüllen. Dann die Lachsstreifen zu Röllchen einrollen und in der Mitte darauflegen. Die überstehenden Teigenden nach oben hin drapieren (wenn sie auf der Muffinsform aufliegen, kleben sie später vielleicht fest).
Für 15-20 Minuten in das Backrohr schieben. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und die Blätterteigmuffins mit Lachs und Guacamole mit Popcorn bestreuen.

Thunfisch-Spaghetti

ichkoche.at — Thu, 08 Feb 2024 00:00:00 +0100

Spaghetti laut Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Essiggurkerl abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kapern halbieren. Oliven grob hacken. Thunfisch abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Knoblauch dazugeben. Dann Thunfisch, Oliven, Kapern und Gurkerl hinzufügen. Kurz mitbraten und dann mit dem Schlagobers vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und -schale abschmecken.

Spaghetti dazugeben und durchmischen.

Die Thunfisch-Spaghetti mit Schnittlauch bestreut anrichten.

Winter-Toast

Cuisine Spinning — Wed, 07 Feb 2024 00:00:00 +0100

Das Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden und im heißen Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Das Toastbrot toasten oder auf beiden Seiten kurz in der Bratpfanne anrösten.

Für den Dip die Vanilleschote längs mit einem scharfen Messer aufschneiden und das Mark herausstreichen. Crème fraîche mit Vanillemark und Zimt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziegenkäsecamembert in Scheiben schneiden.
Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen.

Die Toasts jeweils mit Olivenöl beträufeln, Fleischstreifen darauflegen und 2 Scheiben Ziegenkäse obenauf setzen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 4 Minuten überbacken.

Einen Klecks Dip darauf setzen, mit Granatapfelkernen und Rucola garnieren und servieren.

Erbsensuppe mit Semmelknöderl

Xanadu7100/ User — Tue, 06 Feb 2024 00:00:00 +0100

Karotten putzen und raspeln.

In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Karotten darin anrösten, Erbsen dazugeben und kurz das Mehl mitrösten. Alles mit Wasser aufgießen und mit Burgls Suppenwürze würzen. Suppe ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Karotten und Erbsen fast weich sind.

Für die Bröselknöderl Butter flaumig rühren und das Ei unterrühren. Semmel in Wasser einweichen und ausdrücken und zur Buttermasse dazugeben.

Brösel, Mehl, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie unterrühren. Anschließend kleine Knöderl formen, in die leicht kochende Suppe einlegen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Huhn mit Kokosmilch und Süßkartoffeln

Aaron Waltl / ichkoche.at — Mon, 05 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für das Huhn mit Kokosmilch und Süßkartoffeln zunächst das Huhn salzen. Zitronengras und Chili der Länge nach halbieren. Limetten vierteln. Knoblauch, Ingwer und Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Die geschälten Süßkartoffeln in Würfel schneiden.
In einem Schmortopf 4 EL Öl erhitzen, das Hendl darin anbraten und anschließend herausnehmen.
Das Gemüse, außer den Süßkartoffelwürfeln, im Bratenrückstand anbraten, mit der Kokosnussmilch ablöschen, das Huhn dazu geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten lang schmoren lassen.
Die Süßkartoffeln dazu geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Huhn mit Kokosmilch und Süßkartoffeln mit frischem Koriander bestreuen.

Gebratener Selchroller mit Bergkäse-Kartoffel-Auflauf und geschmorten Honig-Karotten

Aaron Waltl — Sun, 04 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für den Gebratenen Selchroller mit Bergkäse-Kartoffel-Auflauf und geschmorten Honig-Karotten bereiten sie zunächst die Honig-Karotten zu:
Dazu die Karotten schälen und in längliche, größere Stücke schneiden. Mit Honig, Butter, Weißwein und etwas Salz in eine Form geben, mit Alufolie abdecken und 20 bis 25 Minuten bei 160 °C Ober- und Unterhitze schmoren lassen.
Für den Bergkäse-Kartoffel-Auflauf Kartoffeln schälen und kochen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Bergkäse fein reiben, mit den restlichen Zutaten zusammen mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In kleine, hübsche Auflaufförmchen füllen und bei 160°C ca. 20 bis 25 Minuten backen. In den Förmchen servieren.
Den Selchroller vom Netz befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Den noch heißen Gebratenen Selchroller mit Bergkäse-Kartoffel-Auflauf und geschmorten Honig-Karotten servieren und genießen.

Ossobuco vom Schwein

ichkoche.at — Sat, 03 Feb 2024 00:00:00 +0100

Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln. Schweinshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig bemehlen.

In einem Topf Olivenöl stark erhitzen und Fleisch darin auf beiden Seiten anrösten. Fleisch beiseite stellen.

Gemüsewürfel in den Topf geben und im Bratensatz scharf anbraten. Mit Weißwein und Hühnersuppe ablöschen. Lorbeerblätter, Zitronen- und Orangenschale in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Fleisch wieder hineingeben und zugedeckt 1 1/2 Stunden im Backrohr garen lassen.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Paradeiser einschneiden und darin blanchieren. Schale abziehen und Paradeiser halbieren. Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln.

Paradeiser zum Eintopf geben. Ossobuco mit Rotweinessig würzen, salzen und pfeffern und gemeinsam mit den Paradeisern noch zwei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Ossobuco mit Selleriegrün oder Thymianzweigen dekorieren und servieren.

Speck-Bier-Suppe mit Röstzwiebeln

Handl Tyrol — Fri, 02 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für die Speck-Bier-Suppe mit Röstzwiebeln zunächst die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in reichlich Sonnenblumenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.

Für die Suppe Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeckscheibe ebenfalls in feine Würfel schneiden, zusammen mit dem Gemüse in einem breiten Topf geben und solange braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit dem Bier ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Sobald die Kartoffeln weich sind, die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Einlage die Jungzwiebeln in feine Ringe, die Kartoffel in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne den feinwürfelig geschnittenen Speck und die Kartoffelwürfel knusprig anbraten, Jungzwiebel dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in einem Suppenteller anrichten, mit dem Kartoffel-Speck-Gröstl, dem geriebenen Käse und den Zwiebelringen garnieren. Die Speck-Bier-Suppe mit Röstzwiebeln servieren.

Faschierter Krautstrudel

Maria Tutschek-Landauer / ichkoche.at — Thu, 01 Feb 2024 00:00:00 +0100

Für Faschierter Krautstrudel den Weißkohl waschen, grob zerteilen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in zerlassener Butter anschwitzen. Knoblauch und Speckwürfel hinzugeben und ebenfalls anrösten.
Das Faschierte beimengen und so lange anbraten bis das Faschierte durchgeröstet und krümelig zerfallen ist.

Den Weißkohl dazu mischen und einige Minuten mitrösten. Danach mit der Suppe aufgießen, würzen, Essig dazugeben und solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Auf einem Backblech Backpapier auslegen.
Den Strudelteig auf ein sauberes Geschirrtusch auflegen.
Die Krautmasse auf dem vorderen Drittel des Strudelteiges aufbringen und gleichmäßig verteilen. Den Teig nun mit Hilfe des Geschirrtuches einrollen, die Ende gut zusammendrücken und auf das Backblech setzen.

Ei und Milch verquirlen und den Strudel (auch die Enden) damit bestreichen.

Im auf 210°C vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen.

Reisauflauf mit Apfel und Zimt

ichkoche.at — Wed, 31 Jan 2024 00:00:00 +0100

Zunächst Milch mit Reis, Vanillezucker, Zimt, Zitronenabrieb und Salz aufkochen. Weiterköcheln, bis der Reis weich und cremig ist. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob reiben. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Butter und Zucker schaumig rühren und das Eigelb nach und nach einrühren.

Zunächst die Eigelbmasse unter den Reis rühren, danach den Eischnee vorsichtig unterheben.

Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Eine Auflaufform fetten.

Die Hälfte vom Reis hineingeben, die Äpfel darauf verteilen und mit dem restlichen Reis bedecken.

Für ungefähr 45 Minuten backen, damit der Auflauf eine knusprige Kruste bekommt.

Tonkotsu Ramen - Japanische Nudelsuppe

Cuisine Spinning — Tue, 30 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für den Tonkotsu Ramen zunächst die Suppe "Tonkotsu" zubereiten. Dafür Knochen in Stückchen hacken. In einem großen Kochtopf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Knochen einfüllen. Geschälte Zwiebel - unzerteilt - und die Knoblauchzehen zufügen. Den Schaum abschöpfen. 3 Stunden kochen. Durch ein Mulltuch filtern.

Für die Fleischeinlage "Yakibuta" die Schweinerippchen bzw. sonstiges fettes Schweinefleisch (z. B Hinterschinkstück) in 4-5 cm große Stückchen schneiden. 1 1/2 Liter Tonkatsu (Suppe) in einem Kochtopf aufwallen lassen. Fleisch einfüllen und 1 Stunde kochen. Wenn das Fleisch weich ist, die Herdplatte abdrehen und das Fleisch rausnehmen.

In einem anderen Kochtopf Sojasauce, Mirin und Ingwerscheibchen vermengen. Das Fleisch dazugeben, ein paarmal wenden und 20 Minuten in dem Bratensud köcheln lassen. Das Fleisch noch mal rausnehmen und in ungefähr 7 mm dicke Scheibchen schneiden. Die übriggebliebene Flüssigkeit in die Suppe geben.

Für die Einlagen die Bohnensprossen abspülen und 1 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Lauchzwiebel in feine schräge Scheiben schneiden.

Ramen (Nudeln) in einen großen Kochtopf mit kochend heißem Wasser geben. Sofort mit einer Gabel die Nudeln trennen. 1-2 Minuten kochen. Abtropfen lassen.

1-2 Esslöffel Suppe in die tiefen Suppenschalen geben, sofort die abgetropften Nudeln einfüllen und mit Suppe auffüllen. Bambussprossen auf die Suppe legen, ein paar Zwiebelröllchen und ein paar Fleischscheiben (Yakibuto) dazulegen. Tonkotsu Ramen sehr heiß servieren.

Slowenische Štruklji

Cuisine Spinning — Mon, 29 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Wasser und Salz in die entstandene "Grube" geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigkugel in eine Schüssel legen, mit Öl einstreichen und abgedeckt eine Stunde rasten lassen.

Für die Füllung alle Zutaten cremig rühren.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen. Die Füllung darauf streichen. Die Teigplatte aufrollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Ränder der einzelnen Stücke mit Gabelzinken zusammendrücken. Die Stücke in ein Tuch wickeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit für die Butterbrösel die Butter zerlassen. Semmelbrösel dazugeben und anrösten. Pfanne von der Hitze nehmen und Staubzucker gleichmäßig unter die Brösel mischen.

Die fertig gegarten Štruklji aus dem Tuch lösen und auf Teller setzen. Mit der Bröselmasse belegen, mit Staubzucker bestreuen und frisch servieren.

Pizza Mediterraneo

Cuisine Spinning — Sun, 28 Jan 2024 00:00:00 +0100

Zunächst den Pizzateig wie im Grundrezept zubereiten.

Den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.

Die Pizzasauce auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen. Darauf Mozzarella, Salami und Schinken legen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Im Backrohr auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

Die Pizza vor dem Servieren mit Basilikumblättern belegen.

Schweinerücken im Haselnuss-Kräuter-Mantel

Gerasimos Kavlieris / ichkoche.at — Sat, 27 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für die Schweinerücken im Haselnuss-Kräuter-Mantel die Erdäpfel der Länge nach vierteln, die Schalotten schälen und vierteln, mit den restlichen Zutaten vermischen und auf einem Backblech verteilen. Im Backrohr bei 175 °C ca. 35 Minuten lang backen.

5 Minuten bevor die Erdäpfeln weich sind, das Fleisch zubereiten. Dafür die Schweinskoteletts mit etwas Öl einstreichen und salzen. In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, kurz rasten lassen und in den Haselnüssen und dem Tee wälzen.

Zusammen mit den Erdäpfeln anrichten und die Schweinerücken im Haselnuss-Kräuter-Mantel servieren.

Polenta-Topfenauflauf mit besoffenen Rosinen

Georg Kriz / ichkoche.at — Fri, 26 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für den Polenta-Topfenauflauf mit besoffenen Rosinen zunächst Rosinen mit Alkohol marinieren und mit lauwarmem Wasser bedecken. Ziehen lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

Milch mit 70 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter aufkochen lassen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Dabei umrühren, damit sich die Polenta nicht anlegt. Topf anschließend in ein kaltes Wasserbad stellen.

Eier trennen, Dotter mit einem Schneebesen in die noch heiße Polenta einarbeiten und im Wasserbad lauwarm rühren. Topfen, Zitronensaft und -schale dazugeben. Eiklar mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die Polenta-Masse heben. In die eingefettete Form füllen, glattstreichen und 45 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen, portionieren und Polenta-Topfenauflauf mit besoffenen Rosinen servieren.

Soljanka (Sibirischer Suppeneintopf)

Thu, 25 Jan 2024 00:00:00 +0100

In einem Suppentopf etwa 1-1,5 Liter Wasser aufkochen. Suppengrün zugeben und das Suppenfleisch je nach Qualität darin 1 1/2 - 2 1/2 Stunden weich kochen.

Fleisch herausheben und in kleine Stücke schneiden. Suppe abseihen.

Die Tomaten kurz in siedendem Wasser blanchieren (überbrühen), schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf in etwas Butter hell anschwitzen. Tomatenmark und -würfel einrühren und kurz mitdünsten.

Die Salzgurken schälen, in Scheiben schneiden und zugeben. Mit etwas Suppe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Restliche Suppe zugießen und aufkochen. Schinken in Streifen, das Würstel in Scheiben schneiden und beides gemeinsam mit den Oliven und den Fleischwürfeln einmengen. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmten Schalen oder Tellern anrichten und mit je einem Tupfer Sauerrahm garnieren.

Nuri Burger mit Sauce Tartare

Jakob Glatz — Wed, 24 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für den Teig Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Ei mit Wasser und Salz verschlagen. Mit dem Schneebesen nach und nach in die Mehlmischung einrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

Die Sardinen kurz vor der Verwendung aus der Dose nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce Tartare Essiggurken und Zwiebel fein würfeln. Kapern und Dill hacken und alles mit Crème fraîche, Gurkenwasser und Mayonnaise vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl und Butterschmalz in einem großen Topf auf 170– 180 °C erhitzen. Währenddessen die halbierten Buns mit der Schnittfläche nach unten mit der Butter in einer beschichteten Pfanne rösten.

Sardinen einzeln durch den Teig ziehen und 2–3 Minuten frittieren. Mit dem Schaumlöffel aus dem Fett fischen und auf Küchenpapier geben. Sofort mit einer kleinen Prise Salz würzen, abtropfen lassen.

Schnittflächen der Buns großzügig mit Sauce Tartare bestreichen. Toppings auf die untere Hälfte legen. Pro Bun 2 gebackene Sardinen darauflegen und die Bun-Oberseite aufsetzen.

Vegetarischer Kürbis-Paprika-Reis

Aaron Waltl / ichkoche.at — Tue, 23 Jan 2024 00:00:00 +0100

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, den Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, kurz vor dem Anrichten die Paprikastreifen in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in Olivenöl goldgelb anbraten, Reis, Paprikapulver, Passata und Thymian dazu geben, mit dem Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen. So lange bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und der Kürbis weich ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen, den Reis auf einem Teller anrichten und mit frischem Thymian, Radieschen-Sprossen und den Paprikastreifen garnieren.

Faschierte Laibchen mit Paradeiser und Oliven aus der Heißluftfritteuse

Philips — Mon, 22 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für Faschierte Laibchen mit Paradeiser und Oliven die Semmel einweichen, ausdrücken, mit dem Faschierten, Ei, Senf und den Schalottenwürfeln vermengen. Knoblauch schälen, fein würfeln und in die Masse kneten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian gut würzen.

Die Masse zu gleich großen Laibchen formen. (Lieber mehrere kleine Laibchen als wenige große!)

In den Backeinsatz der Philips Airfryer Heißluftfritteuse 1 EL Öl geben und die Faschierten Laibchen 5 Minuten bei 180 °C in Öl anbraten.

Frühlingszwiebel waschen, Schalotte schälen und beides in feine Ringe schneiden. Die Kirschparadeiser, Chilipulver sowie die passierten Paradeiser und die Suppe zusammen mit der Frühlingszwiebel, den Oliven und der Schalotte zu den Faschierten Laibchen geben.

Alles zusammen bei 180 °C für 12–15 Minuten garen. Zum Schluss die faschierten Laibchen mit Paradeiser und Oliven mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Oregano würzen.

Falsche Forelle

Renate Wagner — Sun, 21 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für die falsche Forelle die Milch mit Mehl und Eiern zu einem nicht zu dünnflüssigen Teig verrühren. Mit je einer Prise Salz und Muskatnuss abschmecken. Wenig Butter oder Öl in einer größeren (beschichteten) Pfanne erhitzen und 4 große oder 8 kleine Palatschinken backen. Herausheben und warm stellen.
Für die Füllung die Zwiebelwürfel in etwas Öl hell anschwitzen, das Faschierte zugeben und so lange durchrösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Faschiertes jeweils in der Mitte einer Palatschinke auftragen. Seitliche Ränder einschlagen, das untere Ende darüberklappen und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.
Nun die falsche Forelle wie ein Schnitzel in Mehl, verschlagenem Ei und Brösel panieren. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die falschen Forellen darin rundum knusprig und goldbraun backen. Herausheben und mit Küchenkrepp abtupfen. Petersilizweige im heißen Fett frittieren und die falschen Forellen damit garnieren.
Zitrone in Scheiben schneiden und jede Scheibe bis zur Mitte einmal einschneiden. Zu einer Rosette eindrehen und statt der Schwanzflosse an ein Ende der falschen Forelle legen. Mit knackigem Salat und Petersilerdäpfeln auftragen.

Schweizer Rösti

ichkoche.at — Sat, 20 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für Schweizer Rösti zunächst die Kartoffel schälen und mit einer Röstireibe reiben.
Flache Scheiben (ca. 1 ½ cm dick) zusammendrücken und in einer Pfanne (15-20 cm Durchmesser) mit nicht zu wenig Butter oder Schmalz anbraten.
Wenn die "Röschti" auf einer Seite knusprig sind, umdrehen und auch auf der anderen Seite goldgelb anbraten.
Schweizer Rösti mit Salz und Pfeffer würzen.

Hot Dog mit Sauerkraut, Mohnsenf und Röstzwiebeln

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Fri, 19 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für den Hot Dog mit Sauerkraut, Mohnsenf und Röstzwiebeln zunächst Sauerkraut gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz glasig anschwitzen. Kraut und Gewürze dazugeben und mit der Rindssuppe aufgießen. Für ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Senf zunächst die Senfkörner fein mörsern oder in einer Kaffeemühle fein mahlen. Senfmehl, Mohn, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Essig mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen und lauwarm über die Senf-Mohn-Mischung gießen. Anschließend alle Zutaten fein pürieren. Darauf achten, dass die Masse nicht zulange gemixt wird. Sie sollte nicht zu heiß werden, da der Senf sonst sehr bitter wird.
Rinderwürste grillen oder in einer Pfanne braten.
Die Hot Dog Brötchen der Länge nach aufschneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden. Auseinanderdrücken. Kraut einfüllen, die Würste darauflegen, Senf darüber geben. Mit Röstzwiebeln und den Gurkenstreifen bestreuen und den Hot Dog mit Sauerkraut, Mohnsenf und Röstzwiebeln servieren.

Linsensamtsuppe

Thu, 18 Jan 2024 00:00:00 +0100

Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Schalotten und Speck in Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Die Linsen in den Topf geben und kurz mitanschwitzen lassen. Mit dem Geflügelfond aufgießen und langsam ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, was je nach Sorte und Beschaffenheit völlig unterschiedlich lang dauern kann. Eventuell noch etwas Flüssigkeit zugießen. Mit einem Mixstab mixen, durch ein Sieb passieren und wieder zurück in den Topf geben. Schlagobers mit einem Schneebesen leicht aufschlagen und einmengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufwallen lassen. Die fertige Suppe in Tellern anrichten und mit knusprig gebratenen Speckscheiben oder Croûtons garnieren.

Milchreis mit Mohn und Mandarinen

Robert Schirmbrand / ichkoche.at — Wed, 17 Jan 2024 00:00:00 +0100

Für den Milchreis mit Mohn und Mandarinen zunächst für die Mandarinen den Saft gemeinsam mit dem Ahornsirup leicht einköcheln, geputzte Mandarinenspalten hinzufügen und im Sirup erwärmen.

Milch, Schlagobers, Zucker, Vanille und Salz aufkochen. Reis hinzufügen. Milchreis bei schwacher Hitze köcheln und für ca. 30 Minuten quellen lassen.

Zum Schluss Mohn und Orangenabrieb unterrühren. In tiefen Tellern anrichten, mit den lauwarmen Mandarinenspalten belegen und den Milchreis mit Mohn und Mandarinen mit dem Sirup beträufeln.